怎么做四川泡菜(怎么做泡菜的酸水？第一次做泡菜需要注意哪些问题？)

四川泡菜的做法是什么

准备1个坛子，较好是土陶坛，没有的话用玻璃坛也可以，只是泡菜的味道会稍微差点。然后把坛子洗净、晾干，确保没有生水，也没沾油。烧半锅开水，加半袋盐进去，然后放凉备用。不用生水是因为生水里面有很多的细菌和杂菌，不利于乳酸菌的培养，而乳酸菌是泡菜变酸、变香的关键。

四川泡菜的制作方法如下：主料**：- 泡菜香料1包（15g）- 凉开水1000g - 盐40-50g - 细砂糖15g - 白酒10g 辅料**：- 花椒和干红椒适量 - 蒜适量 - 洋葱适量 - 萝卜适量 - 豇豆适量 制作步骤**：1. 确保坛子洗净且完全干燥，无任何水分。蔬菜洗净切块后也要晾干，无水分。

用料: 盐 白砂糖 白酒 味精 大料 老姜 花椒 凉白开水 做法: 1. 将泡菜坛子洗净,晾干待用 2. 把凉白开水装入坛子(约大半坛)。

简单的四川泡菜的做法：1. 准备好所需材料：白菜、辣椒粉、盐、葱、姜、蒜、糖、醋。2. 将白菜洗净，切成小块，加入适量盐，揉搓均匀，腌制30分钟至出水。3. 将葱、姜、蒜切末，加入适量辣椒粉、糖、醋，搅拌均匀成为调味料。4. 将腌制好的白菜均匀地涂上调味料，放入密封容器中，压实。

清洗辣椒和姜，沥干水分备用。2. 芥菜清洗干净，沥干水分。3. 红皮萝卜和豇豆洗净，沥干水分。4. 准备一个洗净且沥干水分的坛子。5. 准备适量的纯净水。6. 在纯净水中加入花椒粒和盐，确保盐量足够，根据要泡的菜量调整。7. 将盐水倒入坛子中。8. 取出老盐水，即自家泡菜坛子的老盐水。

制作四川泡菜没有母水可以用高度白酒代替，具体做法如下：准备材料：胡萝卜按需量、嫩姜按需求、蒜薹100克、朝天椒300克、高度白酒半瓶、冰糖50克、盐1包、花椒30克 小米椒洗净，大蒜剥了30瓣左右，嫩姜洗净掰成小块；用剪刀剪掉小米椒的头，烂的和破口的辣椒要捡出来不能泡。

怎么做泡菜的酸水?第一次做泡菜需要注意哪些问题?

自制酸菜,最重要的是酸水要好,一坛好的酸水足以傲视群雄,好的老酸水可以诞生无数好吃的酸菜。

自己制作泡菜,好吃又干净,特别吃粥的时候夹点泡菜来吃特别的开胃,脆脆嫩嫩又有点辣,爽的过瘾极了。

我刚好自己泡过,呵呵,希望能对你有用你好,泡菜的方法其实很简单,你说的玻璃瓶其实也可以,但是最好还是那种陶罐。

制作方法 制作方法十分简单,介绍如下. 所需材料: 大口瓶一个 高粱酒一两 花椒少许 青椒一个 盐少许 好,下面我们就来具体制作. 首先。

四川泡菜萝卜的做法 主料 : 白萝卜400克、心里美萝卜260克、藕150克 辅料: 胡萝卜1根 调料: 食盐200克、姜1块、八角2个、香叶2片、花椒10克、红尖椒10个、白...

四川泡菜老盐水怎么做?

要有泡菜坛子,洗净晾干,烧开水,完全晾凉后倒坛子里(有2/3坛子就可以了), 滴几滴白酒,加一些花椒,多加点,几十粒吧,大蒜放两把,鲜尖红椒几个。

食材：辣椒，青菜，白萝卜，豇豆，姜。将要泡的菜洗净风干。将清水烧开，放入适量盐（每1公斤水约80克盐）放在旁边备用。起坛水：用以前的泡菜坛子里的“母水”，或者可以向家里已有泡菜坛子的朋友要一些，放在新鲜坛水里，会有更好的味道，里面有大量的乳酸菌。

配料：- 咸菜盐 - 凉开水 - 白酒 - 冰糖 - 干辣椒 - 红辣椒 - 花椒 - 八角 - 桂皮 - 大蒜 - 生姜 - 白醋 制作步骤：1. 洗净坛子，彻底晾干。2. 使用凉开水将咸菜盐调匀，倒入坛子中。3. 加入白酒、冰糖、干辣椒、红辣椒、花椒、八角、桂皮、大蒜、生姜、白醋。

准备泡菜盐、纯净水、新鲜蔬菜、老姜片、八角、山奈、花椒、干辣椒、冰糖、高度白酒。2. 在一个干净无油的锅中，加入纯净水和泡菜盐，加热至盐溶解，然后自然晾凉。一般情况下，每1公斤水配60-80克泡菜盐。

正宗湘西泡菜酸水配方?

主料 豆角350克辣椒200克姜200克 辅料 花椒2勺白酒60ML水1500ML 做法 1.准备好豆角。 2.准备些生姜,红辣椒。 3.锅加水,加入盐和花椒煮开,放凉后再使用。

四川泡菜没有泡菜坛子也可以做，可以用玻璃密封罐，做法如下：材料 主料：萝卜150g、莴笋150g、樱桃萝卜100g、胡萝卜80g、红辣椒40g、芹菜100g、生姜15g、辅料：八角1个、盐1小勺、花椒1小勺、桂皮2g、香叶1片 做法 1.玻璃密封罐清洗干净，晾干水分。

四川泡菜的做法最正宗的做法：1. 准备好所需材料：白菜、辣椒粉、盐、葱、姜、蒜、花椒、酱油、糖、醋。2. 将白菜切成小块，加入盐拌匀，腌制30分钟至1小时，使其出水。3. 将葱、姜、蒜切末，花椒炒香，加入辣椒粉炒匀，加入酱油、糖、醋煮沸。

5天左右 步骤: 1.泡菜罐子清洗干净后可以用高度酒喷洒消毒,再倒扣干。 2.把需要泡的蔬菜清洗干净,充分沥干,不要有生水哦。

把老姜、红辣椒、萝卜都洗干净沥干水,萝卜切成小条,可以用矿泉水清洗一下所有要泡的食材。再准备一个能上水的泡菜坛,洗干净,并用开水烫洗,沥干水。

在一个干净无油的锅内加入准备做泡菜水的清水和盐,加热使盐溶化,然后晾凉(如果嫌麻烦不加热也行)。

泡菜的酸水是怎么制的?

大火煮沸,煮到泡菜水液体发黄,关火捞出香叶,白胡椒粒,晾凉备用。 圆白菜只留菜心部分,用手撕成片。在沸水中烫一下即可捞出。

所有青菜洗净，放在筐里晾干。然后切成条或者块，继续晾晒半天。泡菜坛子彻底洗净，晾干后倒入少许高度白酒，晃动瓶子使酒均匀洗刷一遍，随后倒掉酒，倒扣坛子备用。

正宗四川泡菜配方是1000克水15克盐，做法如下：准备材料：花椒适量、盐3勺、红辣椒10个、大蒜5颗、桂皮少许、八角少许。准备一个泡菜坛、大碗。准备好需要的材料。取适量的水烧开，倒入大碗中。将洗净的泡菜坛跟切好的菜品晾干。依次放入泡菜坛中。

四川泡菜的做法可以参考以下步骤：1. 准备材料：白菜心、辣椒粉、葱姜、盐、白糖、酱油、料酒、花椒粉、香菜等。2. 切菜：将白菜心洗净，切成片或块；将葱姜切碎备用。3. 晾晒：将白菜心码在净净的砧板上，撒上适量盐腌制20分钟，然后冲洗干净并晾干。

四川泡菜可以泡哪些菜

四川泡菜的制作方法和步骤：

主料：小红萝卜适量、白酒适量、豇豆适量、嫩姜适量、青椒适量、花椒适量、八角适量、桂皮适量、盐多量、冰糖适量。

辅料：桶装的纯净水。

1、洗好菜、凉干水份、备用。

2、先把坛子底放一层料、盐、糖、八角桂皮、花椒姜蒜、辣椒等、在把豇豆向坛内圈放、中间放萝卜、跟新鲜的姜、放一半后在放底部一样的料放一层、然后在放菜、放满后上面在放辣椒、花椒、盐两勺、白酒、然后倒入纯净水、淹过菜即可、盖好盖子、坛弦外在加点水、密封好、这样泡出来的菜更香。

3、盐是关键、如果你的泡菜酸那就在加点盐就好了、如果放多了就吃掉一点后在放新的菜进去就暂时不加盐进去了、要是盐水有白沫就加点白酒就可以消除、泡好静静地等待着一般菜嫩3-4天就可以吃了、当然一星期最佳时间。吃了盐水可以继续泡菜每次放菜以菜量加盐、其它香料不用在重复放了、盐水越久泡菜越好。

一般家庭制作，多选用嫩豇豆、洋白菜、心里美萝卜、樱桃萝卜、胡萝卜、莲藕、芹菜和莴笋。四川泡菜可入选坛中腌渍的蔬菜种类很广泛，几乎所有蔬菜皆可放入泡制。

泡菜古称葅，是指为了利于长时间存放而经过发酵的蔬菜。它是一种在低浓度食盐液中泡制的蔬菜乳酸发酵加工品。世界各地都有泡菜的影子，风味也因各地做法不同而有异，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称为世界三大泡菜。已制妥的泡菜有丰富的乳酸菌，可帮助消化。但是制作泡菜有一定的规则，像是不能碰到生水或是油，否则容易腐败等等。