五香卤猪蹄的秘制配方(五香卤猪蹄做法)

如何制作五香卤猪蹄才能保证营养不流失?

准备香料：准备五香粉、八角、桂皮、香叶、丁香、花椒、干辣椒等香料。这些香料不仅能增加猪蹄的风味，还能帮助消化。炖煮：将焯水后的猪蹄放入炖锅中，加入适量的清水，再加入准备好的香料。用小火慢炖，这样可以使猪蹄更加鲜美，而且营养成分不易流失。

五香猪蹄是一道经典的中华美食,其香料配方可以根据个人口味适量调整。

用料 桂皮1块干辣椒10个盐5克冰糖5克料酒2勺花椒20粒老抽2勺八角2个酱油2勺香叶2片豆蔻2个购买的猪蹄1斤小葱1根姜片2片茴香籽20粒草果2个 五香卤猪蹄。

正宗卤猪蹄吃不出腥味，猪毛清理的非常干净，口感要软糯入味，但要保持一定的筋道，这样啃着吃才过瘾。下面我们提供一款卤猪蹄的配方和详细的做法：香料配方：八角10克、小茴香8克、香叶5克、山奈5克、砂仁5克、白芷5克、草果3克（去籽）、甘草3克、肉豆蔻2克、草豆蔻2克、丁香2克。

配方:小茴香26克 、香砂仁26克 、白扣26克、 排草23克 、香叶10克 、白芷35克 山奈26克 、玉果15克、 藿香11克 、草果21克 、桂皮35克 、白胡椒26克 、八角26。

卤猪蹄的做法 ▲香料配方:川白芷50克,八角40克,良姜20克,草果20克,香叶15克,肉蔻20克,干姜15克,草蔻20克,桂皮40克,砂仁15克,白蔻20克,小茴香10克。

卤猪蹄放哪些香料最好吃~~求指点啊?

我来自四川成都彭州市,经营卤菜店近30年了,今天根据我的经验来回答一下你的问题,希望能帮到你。

可以不用放料酒,比如五香卤猪蹄 材料 以八角,桂皮,小茴香,花椒,草果凑成了五味,是为"五香"。

第一步,准备香料。 需要准备八角、香叶、生姜、丁香、茴香、肉豆蔻、甘草、砂仁、白芷、白胡椒 第二步,处理猪蹄。

五香猪蹄。 一般的五香砂仁 ,丁香 ,豆蔻, 桂皮 ,八角。 当然配比有很多,具体看楼主所在地方的口味了。 也可以直接购买五香卤料包。 第一步猪蹄的处理。

五香卤猪蹄做法

食材一只，八角，桂皮，小茴香，花椒，草果凑成了五味，是为五香。(菜谱上给的五香是肉桂，八角，白果，白芷，茴香)。

卤猪蹄有关图片(17张)钟。煮好的卤猪蹄放入大碗，上置香菜点缀。备注：海山酱是一种甜辣且带五香味的酱料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒酱、淀粉等。1.原料要求：选择新鲜、大小均匀的猪蹄，要求表面无瘀血。

主料：猪蹄500克、花生仁（炒）50克。调料：八角5克,桂皮3克,料酒10克,大葱10克,姜5克,酱油5克。把猪蹄从中间劈开，沸水烫后刮去浮皮，拔去毛洗净，用酒、酱油渍半小时。

把猪蹄洗净，用高压锅了闷个20分钟，然后在放入炒锅中炖一下即可，具体方法如下。清理好的猪蹄放进开水里过开水去味。卤汁烧开；放进猪蹄、盐、酱油、糖。大火烧开，转中火卤上一小时，卤好的猪蹄自然冷却。冷却后，出锅。改刀，装盘，浇上原卤汁，淋上香油即成。

正宗卤猪蹄的制作方法 正宗秘制卤五香猪蹄怎么做好吃

首先准备食材，猪蹄要选购带筋的新鲜猪蹄，冰糖，姜片，大葱，生抽，老抽，料酒，食用盐都要准备 买猪蹄的时候让老板将猪蹄从中间劈开，这样煮的时候容易煮烂，也容易入味。将锅中加入冷水然后放入猪蹄，放入姜片，适量料酒，水开后捞出清水冲洗血沫。这样猪蹄煮出来没有腥味。

食材：猪蹄750g、食用油适量、料酒1匙、生抽2匙、老抽1匙。把猪蹄表面的猪毛取出干净，用清水冲洗，并且砍成小块，在家不好砍的话最好在购买的时候就让肉店砍好。把砍好的猪蹄冷水下锅，开火煮沸，煮沸之后加入适量的料酒去腥，再煮五分钟左右，煮好之后捞出来沥干水分，放在一旁备用。

自古以来,我们以能大口吃肉、大碗喝酒为豪爽的代表之一。五香猪蹄,吃的时候就能享受到大口吃肉的酣畅淋漓,一个字“爽”!够劲!

准备材料：猪蹄、生姜、小葱、蒜头、小辣椒、白糖、酱油、五香粉。猪蹄事先用刀对半切开，清洗干净备用，如下图所示。准备其它材料，小葱切段，生姜切片，蒜头拍碎，辣椒去蒂。锅里烧水，把猪蹄焯一下水，下姜和葱，大火烧开后关火。

五香卤猪蹄五香卤猪蹄的做法

要制作五香卤猪蹄，你需要准备的食材是一只猪前蹄。配料上，选择八角、桂皮、小茴香、花椒和草果，这五种调料合称“五香”，尽管菜谱上可能有所不同（有的可能包含肉桂、白果、白芷和茴香）。这款菜品的口味是咸香的，难度属于初级级别，耗时大约30分钟。

准备好卤汁。把猪蹄放入调好的卤汁中，大火烧开一分钟，翻面再煮一分钟，转小火盖上盖慢慢熬半个小时再翻面，翻面继续熬10分钟。小火熬45分钟后卤汁会变浓稠，可以尝尝是否已经入味，如下图所示。入味后将成品捞出后放凉，吃的时候切片即可食用，卤猪蹄就做好了。

卤菜是一种口感鲜美、颜色红亮的传统中式美食,具有广泛的地域特色和风味。

第一步,准备香料。 需要准备八角、香叶、生姜、丁香、茴香、肉豆蔻、甘草、砂仁、白芷、白胡椒 第二步,处理猪蹄。

主料:猪蹄500克 辅料:花生仁(炒)50克 调料:八角5克,桂皮3克,料酒10克,大葱10克,姜5克,酱油5克 制作方法 1.将猪蹄从中间劈开,沸水烫后刮去浮皮,拔去毛洗净。

家常猪蹄的卤法

猪蹄 适量 黄豆 适量葱 适量 姜 适量生抽 适量 八角 适量干辣椒 适量老抽 适量盐 适量 糖 适量

桂皮 适量 花椒 适量小茴香 适量

做法

1.准备好调料包，茴香，桂皮，花椒，小茴香，干辣椒。

2.黄豆泡发两小时以上。

3.猪蹄入开水锅烫去腥，趁热去细毛。

4.加入料包，葱姜，煮开水，再把猪蹄放入，水再开时，放料酒，开盖煮十五分钟左右。

5.加入泡好的黄豆。

6.加入两勺生抽，两勺老抽，两勺盐，一勺白糖，继续煮。

7.盖上盖但不要盖严实，因为猪蹄有些腥味，最好能在煮的过程中散发掉，这个过程大概煮十五分钟。

8.换高压锅，气压上来后，中大火煮七八分钟右右，气散后不着急打开，焖十分钟左右即可开盖，再开大火收收汁，就很好吃了。如果不用高压锅的，可以继续上次那个步骤小火炖煮一小时左右会焖烂。

新鲜猪蹄 1000克黄豆 250克。

大料： 葱 姜 桂皮 八角 辣椒皮 共计20克、盐 20克、糖 10克、鸡精 10克、酱油 50克、料酒 100克、醋 50克、食用油 50克。

1将新鲜的猪蹄放入锅中加冷水大火烧开。

2把开锅的猪蹄连同锅一起移到水池中开冷水冲洗，把血水 杂质 未剔除干净的猪毛收拾干净。

3清洁干净的猪蹄和泡好的黄豆备用。

4开火将锅烧热，倒入50克油 放入切好的大料，煸炒出香味。

5倒入猪蹄并加入酱油 料酒 盐 糖 鸡精 醋翻炒均匀。

6加入开水没过猪蹄，水开后倒入黄豆，继续大火煮开。

7用勺子撇除浮脉，转小火焖90分钟。

8焖好后，大火收汁即可。

黄豆需要提前泡好，黄豆和猪蹄都是比较不容易熟的，要小火慢慢的焖，千万不可心急。

材料猪蹄 两个 黄豆 三两 糖 三勺 盐 适量 酱油 一小勺 油 适量不要太多 姜 三片 八角 两个 葱 两根

做法

1. 泡黄豆3小时至黄豆变大 2. 清洗猪脚

3. 放入葱姜（一根/片），料酒入锅，猪蹄冷水下锅焯水，水开后两分钟捞出

4. 猪蹄冷水冲洗，这一步是为了冲洗浮沫，同时也是为了让猪蹄更加紧致。

5. 热锅冷油，炒糖色，炒到糖变成焦糖色，火不要太大，否则会把糖炒苦。

6. 下猪蹄，炒到糖色均匀的裹在上面后，放料酒，酱油，葱姜，八角。

7. 把泡好的黄豆沥水后，加入里面一起煸炒一下即可。

8. 加入刚刚没过猪蹄的热水，上高压锅大概三十分钟即可。（如果是普通锅的话，大概大火烧开小火慢炖两个半小时左右。）

9. 最后调味加盐就好了，再焖煮十分钟即可。