炸酥肉怎么炸才脆又香(怎样炸酥肉才又酥又脆？)

怎样炸酥肉才又酥又脆?

炸酥肉又酥又脆的关键在于选材、腌制、裹粉和油温的控制。

挂糊时,尽可量的选用红薯淀粉,因为红薯粉不易回软,而且吃起来口感更酥脆。 4:炸制时,下入锅中的肉片,先不要着急翻动,避免脱糊,待其定型后再搅动。

要炸出酥脆的干酥肉,需要注意以下几点: 1. 选材:选择肥瘦相间的五花肉,这样炸出来的酥肉口感更佳。

炸酥肉又酥又脆不回软的方法有炸酥肉要用混合粉、炸酥肉必须低油温下锅、炸酥肉必须要复炸。

上浆：将腌好的肉片裹上一层淀粉或面粉，这样可以在炸制过程中形成一层酥脆的外壳，增加口感。同时，上浆还能起到保护肉质的作用，防止炸制过程中肉质变老。油温：饭店在炸酥肉时，会控制好油温，通常在180-200摄氏度之间。油温过高会导致外焦里生，油温过低则会使肉质油腻。

腌制：将切好的猪肉块放入碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒、盐、糖、五香粉等调料，充分搅拌均匀，腌制20-30分钟，让肉质充分吸收调料的味道。上浆：将腌制好的猪肉块捞出，沥干水分，然后加入淀粉或者面粉，使肉块表面裹上一层薄薄的浆，这样炸出来的酥肉会更加酥脆。

有什么炸酥肉又酥又脆的窍门?

出锅：当肉片炸至金黄色且表面有明显的酥脆感时，即可捞出，沥干油分。控油：将炸好的肉片放在厨房纸巾上，吸去多余的油分，这样可以使肉片更加干爽，口感更佳。调味：最后可以根据个人口味撒上一些五香粉、辣椒粉等调料，增加风味。

②火候的掌握，一定要中火慢炸，想要口感更酥脆，就要在微黄的时候捞出，然后复炸一次。怎么才香：①花椒粉，只有用花椒粉，搭配上肉，经过油炸，激发了花椒的所有香味，使酥肉的味道更加香浓。②腌制，想要肉更加入味和香，就非常有必要的腌制多一会，一般时间是在30分钟左右。

炸酥肉的三个秘诀：肉要提前腌制才入味；面糊里要加适量油，充分搅拌均匀；大火加热油后，要转中火慢炸。

炸之前先用盐和淀粉腌制肉片：在炸肉之前，您可以先在腌肉时加入少量盐和淀粉(如玉米淀粉)，这有助于吸收多余的水分，并帮助肉变得更加酥脆。2.使用高温热油：热油温度越高，食物炸得越脆。建议油温达到170-180摄氏度。

怎样炸酥肉才又酥又脆?

酥肉做法一:小酥肉 食材:五花肉一块、大葱一根、生姜一块、料酒少许、盐适量、五香粉少许、花椒粉少许、面粉适量、淀粉适量、鸡蛋1个、食用油适量。

炸酥肉的时候除了肉要选择好,还有就是和的料,前面还有人问炸酥肉用面粉还是淀粉?

等待腌制肉的时候把面糊调好。锅中放宽油烧至筷子放入油中起泡开始炸肉。腌制好的肉取一半放入面糊中搅拌均匀。筷子夹一根一根均匀挂浆的里脊肉入油锅反复翻面炸至金黄捞出。（挂浆的里脊肉放入油锅中隔开距离防止粘连）。1酥肉炸好出锅。

用料:猪肥瘦肉500g,鸡蛋1个,花椒面适量,红薯粉适量,面粉适量,啤酒适量,料酒适量,盐适量。

炸酥肉用红薯粉才脆,做法如下: 主料:五花肉800克、红薯粉100克、菜籽油800毫升、鸡蛋1个 调料:花椒20克、盐5克 做法步骤: 第一步:五花肉洗净备好。

又香又脆的酥肉如何炸制

五花肉，鸡蛋，面粉

1. 鸡蛋打入碗中打散调匀；

炸酥肉

2.里脊肉不可水洗，并用餐巾纸或纸巾将水分吸乾，切成约食指粗细的小长条，切好的肉条放些盐扮匀，在将蛋汁倒入肉中搅拌，放置十分钟，再加入太白粉调成糊状，将肉裹上即可；

3. 起油锅炸肉条，先用大火将表皮炸定型，再调成小火炸成金黄，用漏勺捞起即可食用；

4. 另一种吃法是吃不完的酥肉，冷冻保存，下次吃时，用冷水烧煮（水磙再煮肉的酥皮会烂掉），最后加上大白菜细火慢炖，依口味加些盐或胡椒粉调味即可。

做法二

可以撒上椒盐或者沾番茄沙司，或者加工一下做成东北菜熘肉段"都好吃。

1、先把猪里脊切成小手指样的条或着小块；

2、放入花椒粉和少量老抽、盐、鸡精、葱姜汁；

3、鸡蛋打匀和入淀粉成糊状，倒入调好的肉块中；

4、腌制半小时以上；

5、锅中肉烧热后放入腌好的肉块，先中火再转大火，如果是薄的肉条，浮起后就可以出锅了，如果是肉块就转中小火多炸一会儿。

做法三

主料：猪肉500克。

调料：花生油适量、食盐少许、姜1块、生抽1茶匙、鸡蛋2个、白胡椒粉少许、白糖1/2茶匙、玉米淀粉100克。 [1]

步骤：

炸酥肉 [1]

1.猪肉去皮，切成差不多大小的薄肉片；

2.切好的肉片放到大碗里，切几片老姜进去，加适量盐；

3.加一点点生抽，要加老抽的话，也只要一点点，增加鲜味，放一点点白糖；

4.加少许白胡椒粉，拌匀腌制一会儿；

5.再打入两个鸡蛋，拌匀蛋液，加入生粉或玉米淀粉100克左右；

6.把肉用筷子隔开碗底部的糊不会马上恢复，看着可能肉片表面有些地方没啥面糊糊的样子，没关系的，下锅炸之后，表面是均匀的挂糊的，你之前拌的时候记得要多拌一会；

7.加适量油烧热，取挂糊了肉片，入锅，可以分次炸一批批来；

8.第一轮炸的时候，不要炸的太老；

9.第一轮成品；

10.入锅大火复炸一次，这一次炸到表面金黄酥脆