锅包肉怎么做不硬(锅包肉硬怎么办？)

锅包肉硬怎么办?

锅包肉要选用猪里脊肉,用其他位置的肉制作,确实肉质会硬包裹肉片的淀粉浆要用土豆淀粉,其他淀粉效果会差一些这道菜要炸两次,只炸一次的做法。

用淀粉裹起来这样水分不流失做出来就不硬了 要想做到锅包肉不硬。

那就是我们的烹饪技术不到位。选肉切肉：最适合的部位还是猪里脊，这是猪身上虽然没有明显油脂，但又最为鲜嫩的部位之一。切肉的理想厚度是3毫米，切太厚了很难炸透，可能还会带有一点猪肉的腥味。只有好的食材才能做出好的味道。现在万事俱备了怎么做出不软，不硬，酥脆可口的锅包肉呢？

油温控制：油温是炸制锅包肉的关键。油温过低，肉片会吸油变硬；油温过高，肉片外表会很快变色，但内部可能未熟。理想的油温应该在180°C左右，可以先投入一小块肉试油温，如果肉片迅速浮起且周围有小泡，则油温适宜。分批炸制：不要一次性放入太多肉片，这样会导致油温骤降，肉片不易炸透，容易变硬。

做锅包肉时如何把握火候?

总结来说，做锅包肉时火候的把握要点如下：过油时使用中火，保持油温在七成热，使肉片迅速定型且不过老。复炸时使用大火，油温升至八成热，时间控制在极短，以增强肉片的酥脆度。调汁时先用中火爆香葱姜蒜，后转大火快速炒制酸甜汁，使其浓郁且不糊底。

方法如下：调糊技巧。炸锅包肉的糊掌握好挂糊的厚度，太稀薄的糊容易把肉炸老，吃起来肉质发硬发柴。在裹糊之前先将肉蘸上薄薄的一层干淀粉，这样可以挂糊更均匀而且不容易脱糊。肉入锅时的油温和复炸的技巧。

用土豆淀粉，硬是因为炸过头了。锅包肉要炸两次，一次先大火炸定型，第二次复炸小火慢炸，这样就不会硬了。

将炒制好的锅包肉迅速装盘，保持其温度和酥脆度。在食用时，搭配蒜片、香菜等辅料，增加风味。注意事项 在制作过程中，要注意控制好火候和时间，避免过度炸制导致肉片变硬。同时，糖醋汁的比例要适中，酸甜适宜才能更好地衬托出肉片的美味。

制作工艺：饭店的厨师在制作锅包肉时，可能会更加注重制作工艺的细节，比如挂糊、油炸等步骤，这些步骤能够为锅包肉提供更好的蓬松度和口感。

锅包肉怎么调糊才能外酥里嫩 炸锅包肉的糊一定要掌握好挂糊的厚度，太稀薄的糊容易把肉炸老，吃起来肉质发硬发柴。但这个糊也不能太厚了，因为太厚的糊吃起来全是淀粉了。要让挂糊的厚度恰到好处，最关键的还是调糊的时候要掌握好糊的浓度。

做出的锅包肉有些硬是怎么回事

肉要选择嫩里脊，不要选老的肉 切完肉可以拍一下 挂糊的时候糊里面加一些鸡蛋清，有蓬松作用，这样炸出来就不会很硬 油温要控制好，如果小火炸的时间长，就会很硬，但是火太大了会焦。

可能是你的汁有些稀了,别放水啊!醋,酱油,糖,调好之后,加些干淀粉,放锅里烧热,放入胡萝卜丝,香菜,翻炒下马上浇到炸好的锅包肉上。

首先，选用瘦肉制作锅包肉，这样肉质更加嫩滑，不容易变硬。其次，加入适量的淀粉和蛋清，这样能起到固定食材的作用，使肉的口感更加柔软。最后，掌握适宜的炸制时间，不要过度油炸以至于让锅包肉变硬。如果锅包肉变硬，可以通过改变菜品的味道和调剂口感来挽救。

锅包肉要让糊膨起来,需要掌握一定的技巧和方法。

锅包肉为什么硬很有可能是我们炸的时间太长了,把锅包肉炸冷了,所以吃起来才会比较硬,我之前去外面吃锅包肉,就感觉他们家的肉片切的特别薄。

锅包肉变硬是因为哪些因素导致的?

以减少油腻感；糖醋汁的烹制也要注意火候，避免糖分糊化，影响口感。综上所述，锅包肉变硬的原因主要包括选材不当、切片过厚、炸制时间过长、炸制温度过低、腌制不当以及烹饪技巧等方面。要避免锅包肉变硬，就需要在选材、切片、炸制、腌制和烹饪技巧等方面下功夫，才能制作出色香味俱佳的锅包肉。

调糊: 制作锅包肉的糊不能太稀薄,不然口感太硬肉会老;也不能太厚,不然一口下去全是淀粉。

要想做到锅包肉不硬，就要看看下面咯 这里有一堆做法——锅包肉的做法 原料：猪里脊肉（后臀尖瘦肉也可）300克、姜丝5克、葱丝20克、香菜10克，精盐、料酒、酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉、色拉油各适量。

在做锅包肉的时候出现特别硬的情况,那么说明是因为锅里面的水倒的少了点,在炒肉的时候将肉炒制的有点时间太长,所以才会出现变硬的这种情况。

因为锅包肉是有汁的，用土豆粉炸出来的确外酥里嫩，但是过上汁之后很快就软趴趴的了，木薯粉也是一样的道理，玉米粉炸出来就很粘了，只有土豆粉是硬硬的，但是炸的时候一定要炸两次，第一次中热小炸，吸油，第二次高热速炸，吐油。绝对外酥里嫩.裹上汁之后也不会马上把汁吸干而变软。

如何把锅包肉炸的蓬松些 ？

锅包肉做的又脆又酥的方法如下：1、猪里脊肉改刀成7厘米长、5厘米宽、0.2厘米厚的大片，用精盐、料酒拌匀码味。2、用水淀粉及少许色拉油调成稠糊。3、另用酱油、白糖、醋、味精、鲜汤、水淀粉等对成滋汁。4、炒锅置火上，放入色拉油烧至六七成热，先将码好味的肉片与稠糊拌匀，再一片片展开，逐一下入锅中，炸至外酥内嫩时捞出沥油。5、锅留底油，投入姜丝、葱丝炸香，下入炸好的肉片，烹入滋汁，翻拌均匀后起锅装盘，撒上香菜即成。

方法如下：

1、调糊技巧。炸锅包肉的糊掌握好挂糊的厚度，太稀薄的糊容易把肉炸老，吃起来肉质发硬发柴。在裹糊之前先将肉蘸上薄薄的一层干淀粉，这样可以挂糊更均匀而且不容易脱糊。

2、肉入锅时的油温和复炸的技巧。锅包肉第一次入锅炸制的最佳油温为5成热即中火，用中火炸至肉变色后马上捞出。把所有的肉捞出油锅以后，开大火等油温达到8成热再次回锅，这样要炸至肉的表面呈金黄色。

3、炸好的肉不可以放的时间太久，需要尽可能快的入锅炒制，防止糊发生回软现象。

4、炒制技巧。需要先放料汁后放肉，把料汁炒至微微发粘时再放入炸好的肉，尽量缩短肉在锅里受热的时间，这样才能保证锅包肉吃起来外酥里嫩。

锅包肉用猪里脊肉和淀粉，经两遍油炸，一炸熟，二炸色并且蓬松。

1、猪里脊肉洗干净后纵向切成薄片，胡萝卜去皮后切成丝备用。

2、将淀粉与水混合，注意不要一下子倒入其中，慢慢将其混合成汁。

3、将油倒入锅中，5成热，将肉片逐一沾好淀粉，抻平后慢放入油内，煎炸大约半分钟，待肉变硬爽挺实，捞出，控油。

4、所有肉都炸好后，继续加热锅中的油，油温达到8成热时，锅中冒烟后，将所有的肉一同倒入锅中，用勺子不停搅拌，直到所有肉片都变成金黄色，捞出。

5、锅中留少量的底油，然后倒入胡萝卜丝，翻炒均匀。

6、然后放入2汤匙番茄酱、白醋、盐、糖的混合汁，再放入炸好的肉片炒匀，出锅后散入香菜即可。

扩展资料：

清朝，旗人郑兴文6岁随父来到北京，渐渐对厨艺产生了兴趣，后拜淮阳菜传人陈才保（音）门下。 1907年，郑兴文到哈尔滨滨江道衙门，当上官厨，给道台杜学瀛料理膳食。道台府里经常会宴请国外宾客，尤其是俄罗斯客人。由于外国人喜欢吃甜酸口味。杜学瀛就命府内厨师变换菜肴口味。郑兴文就把原来咸鲜口味的“焦烧肉条”改成了酸甜口味的菜肴，这一改使哈尔滨成为锅包肉的起源地。