莲藕排骨汤怎么炖不发黑(炖藕怎样才能让汤不变黑)

炖莲藕排骨汤,不要直接炖,哪种做法,可使莲藕粉糯,藕汤不腥不发黑呢?

为了制作出莲藕粉糯、藕汤不腥不发黑的美味汤品，您需要遵循以下步骤：1. 首先，挑选新鲜的猪肋排，并将其浸泡在清水中两小时，以去除血水。之后，用面粉、料酒和温水混合液搓洗排骨，这一步骤有助于去除排骨上的杂质和腥味，保持汤色的清澈。

在莲藕炖汤之前，用白醋浸泡莲藕，因为醋在很大程度上可以抑制多酚氧化酶的催化作用，浸泡过白醋以后的莲藕，会保持原来的颜色，并不会发黑。提前焯水 在炖汤前先用沸水烫一遍莲藕，时间差不多一分钟就可以了，因为高温可以破坏多酚氧化酶，从而抑制莲藕发黑。

藕炖排骨之所以发黑是因为莲藕中含有酚类物质,而酚类物质容易和铁元素发生化学反应,所以会出现变黑的情况,同时酚类物质和酚氧化酶在接触空气后。

食材：新鲜排骨1斤、青红酒1小碗、新鲜莲藕1根、姜，胡椒粉，盐适量、料酒2勺。冲洗排骨，排骨要有几块带有油脂，别都是特别瘦的，那样做出来的汤脂肪含量不高，香味不够浓郁，放入水中反复冲洗，直到没有血水。排骨控水，莲藕去皮后切滚刀块，一小块姜切成片备用。

方法1.不要长时间煮莲藕汤。 我们可以先开水煮莲藕，在100°C的沸水中烫70秒钟即可。此方法适用于莲藕炖汤。方法2.准备一盆冷水，在冷水中放入一定量的白醋，将莲藕浸泡一段时间，可以让莲藕不会变黑或变色，并保持白色 。

莲藕切开后放一段时间就会变黑,但不会影响口味,所以炒后黑了也正常,可以吃,不是变质,没关系。

莲藕排骨汤为什么有黑?

莲藕遇铁变黑是因为莲藕内含二价铁离子跟铁锅接触氧化了成三价铁离子,而三价铁离子呈黑色的原因,一般莲藕的淀粉接触空气久了后也会氧化变黑。

清炖莲藕汤 菜谱口味:咸鲜味 制作工艺:清炖 准备材料 主料:莲藕 500克 调料:盐 4克 味精 2克 胡椒粉 2克 各适量 制作方法 1. 鲜藕去皮洗净,切滚刀块。

莲藕可以先用水泡一下，里面放些白醋。先炖排骨，然后再放入莲藕，就不会变黑。原料：猪小排500克、藕500克、莲子20克、枣(干)8个、食盐5克、葱3克、姜3克、八角2粒、花椒10粒。做法：将新鲜的排骨洗净，用清水泡30分钟。去除血水，烧开水把排骨放入焯一下，变色捞出，用清水冲洗干净。

1方面是你的铁锅没有搞干净 2是你的藕处理时没有搞干净 3藕遇氧后会变色的 解决方法1在清水中放几滴醋来泡你切好的藕 2锅中加水适量放几滴醋来烫藕开锅即可 3用醋水过凉即可这样就不会变黑了 4排骨在开水中过一遍 5锅里放少许油放八角葱姜爆香放少许料酒放水和排骨小火2小时后。

原因：煲汤的铁锅没有清理干净；藕没有处理干净；藕遇氧后会变色。解决方法：避免用铁锅煲汤或将铁锅清理干净；将切好的藕放在稀醋水中浸泡5分钟后，捞起檫干，可使其保持玉白水嫩不变色；入锅前将藕放在水里浸泡一段时间，避免藕片变黑。

炖莲藕排骨汤不发黑方法如下：醋水浸泡。在切好莲藕之后不要直接让它暴露在空气中，建议可以放入加了白醋的水中浸泡一会，因为醋酸可以抑制多酚氧化酶的催化作用，防止莲藕变黑。避免用铁器炖煮。

炖藕怎样才能让汤不变黑

食材藕(一小段即可)、鸡蛋一个、面粉一平勺,盐少许步骤/方法藕洗净,用擦丝器最小的孔擦成细丝所需材料。

最好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀，以减少氧化发黑。过长时间煲汤和反复加热，以及温度过高如用高压锅，都会使氧化充分，煲藕汤时藕就会慢慢变黑。所以，莲藕汤不要过长时间地慢慢煮。先开水烫藕。想让莲藕保持洁白本质并不困难。

能吃。铁锅里的莲藕之所以变黑是因为跟其中的所含的多酚类化学物质有关,能跟铁离子结合形成或紫或蓝的有色络合物。

加入适量鸡精、一把枸杞,继续炖10分钟就可以出锅了,好喝又营养的莲藕排骨汤就做好了,莲藕粉糯,藕汤颜色清亮,味道鲜美,炖一大锅都不够喝。

使用盐 如果想让莲藕煮的时候不会变黑,其实有一个非常巧妙的方法,就是用平时日常当中经常用到的食用盐。

1方面是你的铁锅没有搞干净 2是你的藕处理时没有搞干净 3藕遇氧后会变色的 解决方法1在清水中放几滴醋来泡你切好的藕 2锅中加水适量放几滴醋来烫藕开锅即可 3。

排骨莲藕汤放一晚上发黑还能吃吗

可以的

莲藕中含有单宁物质，这种物质很容易会被氧化变色，时间越长变色越深，单宁与铁质的器具接触，就会出现黑色，使莲藕变黑，而且莲藕中也含有一些酚类物质，这些物质暴露在空气中，被氧化也会使莲藕变黑。

莲藕变黑主要是因为氧化，其氧化产生的物质对人体说，没有什么毒性，只是会使莲藕表面的颜色发生变化而已，属于颜色上反应，其内部的物质是无毒的，可以继续食用。

扩展资料：

1、食盐水浸泡

莲藕洗净去皮后尽快的切薄片，然后尽快的放进食盐水中，莲藕中含有很多的多酚类氧化酶，在和空气长期接触时可使莲藕中的分类氧化成黑的醌类物质，食盐水可减少水中的氧离子量，避免空气和莲藕直接接粗，可防止切开后变黑。

2、开水浸泡

莲藕中含有的多酚类氧化酶对高温敏感，切好的莲藕片用开水浸泡2~3分钟即可全部清除莲藕中的多酚氧化酶，在用凉水浸泡去热，这样处理的莲藕片捞起后在空气中就不会变黑了。

3、保鲜膜冷藏

少量没切过的莲藕可在室温中放置一周的时间，但切过的部分就容易腐烂，切过的莲藕要在切口处覆以保鲜膜，冷藏保鲜可以一个星期左右。

排骨莲藕汤放一晚上发黑了就不要再吃了，因为发了黑的莲藕汤极有可能腐败变质滋生了细菌，如果食用的话，极有可能会造成食物中毒，对身体健康造成伤害。

排骨莲藕汤的做法。

准备猪小排，胡萝卜，莲藕，盐，姜，料酒。

1.小排骨洗干净，剁成块状，把上面多余的油脂去掉，再次冲洗冲洗，洗干净。

2.把煮小排骨的锅，清洗干净，然后把干净的水倒进去，再把猪小排扔进锅里，料酒也适量的滴进去一些，还有小生姜片一起放进去。

3.然后开大火烧滚开，把上面一层浮沫撇干净，然后把大火改成小火慢慢的炖。

4.在炖排骨的时间，我们可以利用好时间，把胡萝卜也洗干净切成菱形块，小藕的两端切掉，然后扒皮，洗干净切成块状。



5.等到猪小排炖的有一些软烂的时候，把藕块和胡萝卜块，扔进锅里面了。

6.把锅盖盖上去，开始煮炖一个小时，等到煮炖好后，把锅盖拿走，放一点适量的盐进去，用勺子搅两下就可以了。