做酸菜鱼的制作方法(酸菜鱼怎么做？)

酸菜鱼怎么做?

黑鱼一条,将鱼鳞刮洗处理干净 2.将300克鱼肉和200克骨头分离,鱼肉片成鱼片 3.200克鱼骨剁成小块!

准备一条鱼，一个菜板以及一把菜刀，需要先把鱼鳞刮掉，然后内脏去除清洗干净，在鱼背上划进去，顺着鱼排骨溜下来，这样鱼肉就切出来了，两边都这样切，顺着鱼肉的纹路切斜片就可以了，然后就可以制作酸菜鱼。

家庭制作酸菜鱼一般选择草鱼、或者黑鱼即可,切勿选择鲫鱼鲤鱼,因为鲫鱼鲤鱼的小刺太多影响口感。

酸菜鱼是一道以鱼为主要食材，配以酸菜、辣椒等调料制作而成的传统川菜。

酸菜鱼的制作方法?

酸菜鱼的做法原料: 鱼,红辣椒,蒜,酸菜,野山椒,鲜汤,精盐,胡椒粉,味精,料酒,姜葱少许,混合油,香油1。 制法: 1.鱼初加工取下头。

因为清汤酸菜鱼的特点是酸辣可口,而且不会有腥味,非常适合那些不喜欢辣味太浓的人。

主料：鲤鱼1条（1000克左右），陈年泡青酸菜250克。鸡蛋清1个，混合油40克，汤1250克，精盐4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒10粒，姜片3克，蒜瓣7克。将鲤鱼去鳞、鱼鳃、剖腹、去内脏洗净，用刀取下两扇鱼肉，把鱼头劈开，钱骨制成块。泡青酸菜洗后切段。

食材：梭边鱼1条2斤多、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1个、姜1块、小葱6根、蛋清1个、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、淀粉。做法：食材备好，鱼让店家杀好的。撕去鱼肚子里的黑膜， 洗净后擦干水分，剁下鱼头和鱼尾，剪去鱼鳍，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开。

酸菜鱼怎么做?

这里用的野山椒超市有卖,也就是泡椒,那种小米辣。 1加入酸菜翻炒,加入少许白醋,多炒一会。加入适量开水、加入鱼头鱼骨,大火煮,根据咸淡调入适量盐。

酸菜鱼的做法 步骤step 1 处理鱼这一步一般交给卖鱼的就好啦。但是卖鱼的一般洗的不是太干净，鱼鳞也要重新的检查一下有没有刮干净，把鱼头、鱼骨和鱼片分开装。步骤step 2 倒入腌鱼的料包和葱姜、料酒，腌制15分钟。步骤step 3 酸菜洗一下。步骤step 4 切成段。步骤step 5 千张切丝。

酸菜鱼片汤的做法详细介绍 菜系及功效:家常菜谱 青少年食谱 健脾开胃食谱 糖尿病食谱 高血压食谱 口味:酸咸味 工艺:烧酸菜鱼片汤的制作材料: 。

将草鱼去头。鱼身去骨。鱼头切刀。鱼骨剁块。将鱼骨去大刺。将鱼身片成鱼片。加入料酒、蛋清、生粉搅拌均匀。将酸菜切段。再将香菜切段。1将干辣椒剪段备用。1将生姜切片备用。1大蒜压扁剥皮。1锅内放油，加入姜片、大蒜、干辣椒翻炒出香味。

准备材料：草鱼一条、酸菜200确、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉各适量、蛋清1个、料酒、盐、鸡精、糖、白胡椒粉少量、清汤（或水）；将杀好的鱼洗净，紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

酸菜鱼怎么样做 具体制作方法介绍

1、主料:黑鱼一条、酸菜适量。

2、辅料：白胡椒、蛋清、辣椒、花椒、葱、干淀粉、食用油、盐。

3、鱼洗净去头。下面和上面各放一块厨房巾，用刀从脊背处处理成两片。

4、把鱼肢解好。

5、鱼肉洗净，刀倾斜着片掉鱼骨和鱼腩，剩下净鱼肉。

6、鱼头、鱼骨洗净血污备用。最好多洗几遍，这是后来鱼汤奶白的关键。

7、鱼肉洗干净血污，下面放一块厨房巾，刀斜40度，从尾部开始片鱼，方向是刀刃朝向尾部。片成鱼片。

8、片好的鱼片，用一汤匙盐搓洗一遍后冲水反复淘洗成晶莹透明的鱼片。一定要洗成透明的鱼片，这样鱼肉比较有口感，而且清爽。

9、洗好的鱼片用一茶匙盐、一茶匙白胡椒、半个蛋清、三茶匙干淀粉腌渍，用手仔细反复抓拌均匀。静置20分钟。

10、酸菜切丝焯水备用。辣椒切圈和花椒一起。鱼头骨鱼皮准备好，姜切片。

11、锅里放油炒香葱姜蒜，下入鱼头鱼尾鱼骨头鱼皮等炒一分钟。

12、放入酸菜继续炒一分钟。兑足量开水。

13、大火烧开，中火煮20分钟到鱼汤变白。调入盐。把汤中料都捞出来铺在碗底。

14、再用大火烧鱼汤，鱼片一点点放入，晃动锅，最上面的鱼片7成熟捞出放在碗上面。

15、过滤鱼汤倒碗中。

16、锅里放油，凉油的时候就放入花椒和辣椒圈，小火烧，注意看辣椒，变得红中微黄且油亮干酥。注意观察别熬过火了。

17、花椒和辣椒捞出放在鱼片上，青红辣椒撒在鱼片上。

18、油大火烧冒青烟，浇在鱼片上即可。