家庭版炸鸡腿怎么炸才又脆又嫩(怎么炸鸡腿不会软？)

怎么炸鸡腿不会软?

炸鸡腿用面粉还是淀粉 建议将面粉和淀粉混合使用。 如果只用面粉，那么炸出来的鸡腿外皮会比较脆硬，不够酥，口感不好;而如果只用淀粉，鸡腿的外皮就会不脆，偏软。用淀粉和面粉混着成面糊裹在鸡腿外面炸，既能够保持鸡肉的鲜嫩口感，外皮也会比较酥脆好吃。一，面粉和淀粉的比例建议控制在3:7。

准备材料:鸡腿2个、生姜末适量、生抽2勺、耗油1勺、鸡蛋2个、炸鸡粉适量、面包粉适量、黑胡椒末适量。

炸鸡炸的又脆又嫩的方法：1.鸡腿洗干净，用牙签扎几下方便入味。蒜末、葱花切好。2.碗里放蒜末、葱花、盐、五香粉、胡椒粉、一大勺生抽和蚝油，抓拌均匀，用保鲜膜盖起来放冰箱冷藏四个小时。3.准备两个碗，左边碗里放两大勺面粉，一大勺淀粉，放点盐和胡椒粉拌匀备用。

炸鸡腿时，选择合适的油温也是非常重要的。将油加热至适当的温度，可以使鸡腿炸制得又香又脆。油温应该在160°C至180°C之间。如果油温太低，炸出的鸡腿会变得油腻；如果油温太高，鸡腿外层容易糊焦。可以通过在油中放入一小块面包来测试油温，如果面包迅速变金黄色，即可开始炸鸡腿。

使炸鸡腿又黄又脆的方法 腌好的鸡腿们先裹上一层脆炸粉。为了使鸡腿裹得粉厚一点点，达到脆皮状态，我们需要第二次裹粉。将第一次裹好粉的鸡腿浸入清水中，泡一分钟，请不要动它。（动了容易脱粉。）泡好的鸡腿拎出控干水，再均匀地裹一层粉。

要将鸡腿炸得外酥里嫩，以下步骤至关重要：1. 选择新鲜的鸡腿，并确保鸡皮完好，它能在炸制过程中保持肉质的汁液。2. 清洁鸡腿后，用厨房纸巾吸干水分，并在鸡腿上划几刀，以便调料更好地渗透。3. 进行腌制，用盐、胡椒粉、五香粉、蒜末、姜末等调料，根据个人口味进行调整。

炸鸡腿怎么炸才又脆又嫩

选择新鲜的鸡腿：新鲜的鸡腿肉质鲜嫩，能够更好地保持肉质的口感，所以在炸制之前要确保鸡腿新鲜。2. 提前腌制：在炸制之前，可以将鸡腿用调料进行腌制。可以使用盐、胡椒粉、姜蒜粉等调料进行腌制，腌制时间约30分钟至1小时，这样可以使鸡腿入味。3. 控制油温：在炸鸡腿时，要确保油温适中。

家庭版炸鸡腿要想炸得又脆又嫩，需要注意以下几个步骤：选材：选择新鲜的鸡腿，肉质鲜嫩，口感更佳。最好选择带皮的鸡腿，因为鸡皮在炸制过程中可以增加酥脆感。腌制：将鸡腿洗净后，用刀在鸡腿上划几刀，以便腌料更好地渗透到鸡肉中。

炸鸡腿:准备用料:鸡腿2个、油适量、盐适量、鸡蛋1个、面包糠适量、鸡精适量鸡腿去骨头。加入鸡蛋,鸡精,盐腌制。腌10分钟左右。

提前腌制 想让炸出的鸡腿又香又脆，需要提前将鸡腿腌制一遍，将鸡腿洗净并沥干水分后，用酱料腌制的同时加入一点水，这样可以让鸡腿更加鲜嫩多汁。提前蒸熟 腌制好的鸡腿可以先放入已经烧开水的蒸锅内蒸制一段时间，鸡腿蒸熟后，将面包糠和一些面粉搅匀，再把鸡腿裹满面包糠和面粉。

炸鸡腿怎么做又酥又脆?

—【炸鸡腿】—— 【制作主料】:鸡大腿5个、面粉1小碗、面包糠1小碗 【腌制调料】:葱姜蒜水2勺、料酒2勺、生抽2勺、老抽1勺、奥尔良腌料2勺 ——制作方法和步。

也可以用筷子扎一下，如果筷子扎进去还有血水渗出，那鸡腿就还没有熟透，扎一下没有血水渗出，就代表鸡腿已经熟透了，可以控油捞出了。鸡腿都炸好后，开大火将油温升高，放入炸好的鸡腿复炸30秒左右，这样可以让鸡腿吃起来外皮更加酥脆好吃。1外酥里嫩的炸鸡腿就做好了。

油温在170度的时候才能放鸡排,并且炸四分钟左右,油温低了需要炸久外表才会脆,但是里面已经老了,油温高的话,外面都糊了,里面还没熟。

半个鸡架子跟大腿连一起的叫鸡边腿,边腿炸着吃也可以,需要提前腌制一下。但是油炸的尽量少吃。

把姜洗净切片，鸡腿洗净，加入开水里，煮15分钟捞起，沥干水分，加盐、辣椒粉、孜然粉、黑胡椒粉，拌均匀腌制2小时，面粉、淀粉里加鸡蛋、少许水拌均匀，调成蛋糊，把腌制好的鸡腿加进去，均匀的裹上蛋糊，在均匀地拍上面包糠，静止一会，热锅凉油，油热6成，下鸡腿。

使炸鸡腿又黄又脆的方法 腌好的鸡腿们先裹上一层脆炸粉。 为了使鸡腿裹得粉厚一点点,达到脆皮状态,我们需要第二次裹粉。

炸鸡腿最好用什么面粉?

炸鸡腿最好用低筋面粉,但是如果只用面粉,炸出来的鸡腿表面没有鳞片,影响口感,所以最好将面粉和蛋液混合,外面再裹上面包糠。

炸鸡腿是一道非常受欢迎的美食，其外酥里嫩、香味四溢的特点深受大家喜爱。要想炸出又香又酥又脆的鸡腿，需要注意以下几个步骤：选材：选择新鲜的鸡腿，肉质鲜嫩，口感更佳。最好选用带皮的鸡腿，因为鸡皮在炸制过程中能形成酥脆的外壳。

炸鸡腿又脆又嫩必须要挑选新鲜鸡腿肉，而且需要复炸，第一次大火锁水，这样才会嫩，具体做法如下：主料：鸡腿4个、柠檬一个、牛奶350毫升、洋葱半个、大蒜三瓣、生姜片4克、盐适量、辣椒粉一大勺、鸡蛋2个。

最后裹上一层面包糠，鸡腿裹得粉厚一点点，这样炸出来的鸡腿更脆皮。锅里加入油，多一些五成热时下入鸡腿，改小火，下去慢慢炸。一面金黄以后翻面炸另一面，因为鸡腿比较大，所以每面大概炸七分钟，大约15分钟，即可捞出。可以沾番茄酱或者其他喜欢的酱料，又脆又好吃！

炸鸡腿怎么炸才又脆又嫩

炸鸡炸的又脆又嫩的方法：1.鸡腿洗干净，用牙签扎几下方便入味。蒜末、葱花切好。2.碗里放蒜末、葱花、盐、五香粉、胡椒粉、一大勺生抽和蚝油，抓拌均匀，用保鲜膜盖起来放冰箱冷藏四个小时。3.准备两个碗，左边碗里放两大勺面粉，一大勺淀粉，放点盐和胡椒粉拌匀备用。右边碗里打入一个鸡蛋，放一勺面粉，一勺淀粉，加入牛奶，调成面糊。这里有颗粒可以过一下筛。4.把腌制好的鸡腿放面糊碗里裹上面糊。5.再放入面粉里裹上面粉抖几下，抖掉多余的面粉。6.锅里放油，烧至六成热，放入鸡腿，炸至两面微黄捞出，不要炸太久，要二次炸的。7.锅里油升温，再把鸡腿放入锅里复炸一遍。炸至两面金黄捞出。晾干油稍微放凉，外皮就会变得很酥脆而里面的鸡肉却很嫩。

炸鸡腿又脆又嫩必须要挑选新鲜鸡腿肉，而且需要复炸，第一次大火锁水，这样才会嫩，具体做法如下：

主料：鸡腿4个、柠檬一个、牛奶350毫升、洋葱半个、大蒜三瓣、生姜片4克、盐适量、辣椒粉一大勺、鸡蛋2个。

辅料：面壳材料：面粉300克、辣椒粉一大勺、淀粉80克、黑胡椒末一小勺、五香粉一小勺、泡打粉一勺。

步骤：

1、准备新鲜鸡腿几个，如果是冻品，那就没有鲜嫩的口感了，这里一定要注意。

2、用刀剁掉骨头顶部一节。

3、如果家里有修眉刀的话最好了。操作起来超级方便，没有的话就用快一点的剪刀。用小刀顺着骨头划下来，到底部去掉骨头就行。

4、为了更好的入味儿，用刀在肉上划上几刀，记住不要划破哦。浅划几道口子即可。

5、一分为二。

6、现在开始来制作腌料：牛奶350ml。

7、加入一整个柠檬的柠檬汁。

8、静置五分钟左右，白脱牛奶形成。

9、加入半个洋葱的圈圈，少许大蒜沫，几片生姜块。

10、盐适量，黑胡椒碎5g，少许辣椒粉。麻椒粉根据自己喜好来吧。

11、再放入两个鸡蛋，搅匀。上面的材料可以根据自己喜好来替换。

12、喜欢吃辣可以放小米辣。

13、加入鸡块，用手抓匀，盖上保鲜膜放冰箱腌制一碗。中间也记得拿出来上下翻翻。

14、现在我们来制作面壳：面粉300g，淀粉80g，辣椒粉一大勺，黑胡椒沫一小勺，五香粉一小勺，盐适量，最重要的泡打粉一勺。用筷子搅匀。这样做出来的就算冷掉了壳还是脆脆的。

15、腌制好的鸡腿肉拿一个出来，放上去，喜欢吃肉多一些的轻轻的沾上一层就行。如果沾的多外壳也会厚。

16、鸡腿放入已经热好的油温当中。160度左右，炸四分钟左右，大小不一样时间不一样，自己记得观察。先拿出来。

17、在将油烧热，鸡腿复炸一次，时间不宜太久。三四十秒，这样做是为了更酥脆。一次不要炸太多，油温会下降太快。

18、炸好之后放厨房纸吸吸油即可食用，这样做的鸡腿非常鲜嫩。外壳也很脆。