正宗老面引子的做法(老面引子做法)

老面引子做法

想要用老面引子做馒头，必须找出干老面引子，用温水先把干老面引子泡开待用，这个引子都是每次做馒头特意留的。用汤勺挖出两勺面粉放入容器中，加入适量老面引子，再加入适量清水，用筷子把面粉搅拌成絮状。

秘制老面引子的制作步骤如下：1. 准备材料：根据需要的量选择面粉和温水。2. 将面粉倒入干净、无油的容器中，加入温水，搅拌均匀成面糊状。确保充分搅拌，避免面糊结块。3. 将容器封口，放置在常温下静置，让面糊自然发酵。约24小时后，面糊应发出小泡泡，呈现微酸味。

发面引子：取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌 取面粉50---100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵。

老面发酵引子的做法如下：1. 使用500克面粉搭配250克清水，可以制作老面引子。2. 和好的面团，放在温暖的地方发酵成老面引子后，可以放进冰箱冷藏保存。3. 每次制作发面面食前，先取一点老面引子使用。老面发酵引子，也被称为老酵头、老面肥、面引子或酵子等，是使用发酵的老面来作为引子，进行和面。

正宗老面引子的制作步骤如下：材料：- 面粉：100克 - 温水：70克 - 酵母：1克 1. 将面粉和酵母混合，加入30度的温水，用筷子搅拌以混合均匀。2. 揉成絮状的面团。3. 继续用筷子将面团揉至表面光滑，注意不要揉得太稀。

准备好做老面引子的面粉,2汤勺就可以。 然后再准备半碗水。 把水慢慢一点点倒入面粉,边倒边搅拌。 面粉搅拌成絮状即可。

用曲做发面引子的做法?

步骤/方式1 准备甜酒曲250ml,面粉500g。将甜酒曲和面粉同时倒入干净的容器中并混合。 步骤/方式2 一般要按1:2的比例加入酒曲和面粉。

准备好做老面引子的面粉，2汤勺就可以。再准备半碗水。把水慢慢一点点倒入面粉，边倒边搅拌。面粉搅拌成絮状即可。然后揉成面团，面团最好干一点。然后把面团的碗上面罩住一层保鲜膜，放在阴凉通风的地方。

老面（引子）的制作方法 ：面粉500克，白酒100克和适量水，和好成面团，然后静置发酵就可以。 静置时间各个季节有所不同，夏季4个小时，春秋7—8个小时，而冬季10个小时。制作老面具体步骤如下：面粉500克倒入盆中。加入适量水和白酒，和面。将和好的面团静置一段时间就完成了。

步骤6 我夏天50g面肥配500克新面粉,冬天会用到100~150克之间,看天气温度来增减的。

原料:面粉500克、面引子约50克、温水(约30度、不烫手)300ml、食用碱2克。

第一次老面引子怎么做?

做第一次的老面时和一块软一点的面,用保鲜膜或者食品塑料袋包好放在电褥子下面用被子包好,大概过24小时就发好了,保持温度,发好的面很有弹性。

第一次老面引子做法如下：准备好做老面引子的面粉。把水慢慢一点点倒入面粉，边倒边搅拌。将老面搅拌成絮状就可以了。老面是指发面的面种子，北方叫面引子，也有的地方叫面头。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。

准备一个干净的容器，将高筋面粉和酵母按照1：1的比例混合在一起。2. 慢慢加入适量的温水，同时用手搅拌，直到形成一个湿润而粘稠的面糊。3. 将混合好的面糊倒入容器中，用保鲜膜盖好，放在室温下静置1-2天。过程中每6-8小时搅拌一次，促进发酵。

. 接着再用筷子搅拌成面絮状,如下图所示。 3. 然后再用手揉搓成光滑的面团。 4. 放入在盆子当中,发酵六个小时即可。

蒸馒头时,为了使馒头更蓬松,更白好吃,一般蒸馒头时都会加一些发酵的东西,一般有泡打粉、酵母或老面等,可以促进发酵,使馒头蓬松。

怎么做老面引子 ,既快又省事,学会再也不向包点铺买老面酵头了

小乐暂时先介绍两种初次制作老面引子的方法：1.快速发酵法。快速的将面发酵成老面，我们一般采用酵母发酵，一斤面六两温水，适量白糖，两克酵母，酵母用温水化开，白糖加面粉里面，然后和面。这种方法和我们平常做包子，馒头时酵母发酵面团方法以及原理差不多。

原料:面粉500克、面引子约50克、温水(约30度、不烫手)300ml、食用碱2克。

引子的做法：1.将黍米和大米混合，上锅蒸成黍米饭，摊开，放置至米饭温凉；掰碎，以一碗温水化开，成糊状，另取面粉一瓢备用。

原料：干老面引子，面粉 辅料：水 步骤：想要用老面引子做馒头，必须找出干老面引子，用温水先把干老面引子泡开待用，这个引子都是每次做馒头特意留的。用汤勺挖出两勺面粉放入容器中，加入适量老面引子，再加入适量清水，用筷子把面粉搅拌成絮状。

老面引子的做法

发粉 1茶匙 4克 苏打粉 1茶匙 4.7克 50克老面要和干面粉450克。老面和干面粉和好发酵好后，还是加碱5克。还要加一汤匙苏打4.7克，一汤匙泡打粉4克。发面：1，找面起子（按我现在的专业就是要菌种，酵母菌的而且是多种酵母菌的），如果没有那去买点干酵母就行。

陈曲可以做老面引子,酒曲做老面还是比较复杂的,首先准备两颗酒曲,把它们放在水中泡散,然后在里面加入玉米淀粉,再用筷子搅拌成黏糊糊的状态。

从原理上说,是可以的。实际上老面也是含有酵母菌的面团。只不过酵母菌处于休眠状态。

现在越来越多的人崇尚用老面来制作面包、馍头了，用老面做出来的面包、馍头更富有弹性松软好吃。

怎样制作老面（引子）？

老面也叫引子、面肥、酵子，是小麦面粉发酵的主要原料。面粉发酵一般有酵母粉发酵和传统的老面发酵，老面发酵有一种老面的清香，松软好吃。​酵母粉的出现给人们带来了便利，但这不全是好事。一是用酵母粉或泡打粉蒸的馒头没有以前的那种麦香的纯正原味；另一方面，也使老祖宗流传下来的传统手艺慢慢丢失了。那么老面酵头是怎么来的？真正的酵头或者说是面肥，是长期使用延续下来的。既每次发面以后留下来一小部分，下一次发面使用。老母亲一辈子都是用这种酵头发面蒸馒头，有时候也会遇到酵头“断货”的情况，于是她就不断的尝试自己去做，因此积累了许多好的经验。据她讲，老面酵头通常有以下5种方式。

第一种：无添加自然发酵。取干面粉若干，用温水将面拌成稍软的面团，再用湿蒸布盖严，置于温度较高的地方，如置于土炕、电褥子的床、面包醒发箱内，待面团发酸面肥就制作好了。提示：视季节不同，一般需要10小时左右，面团就会发涨，体积增大，有蜂窝状，就是老面酵头了。如果你不是天天做馒头可以将老面酵头放进冰箱里保存，防止长毛变质。

第二种：用白酒或啤酒制作。和面时往里面加入一些白酒或啤酒，因为酒里面含有发酵物，所以能够促进面团发酵，使面团发酵成老面酵头。提示：一般面粉500g，白酒或啤酒120 g，热水300 g。夏季约6个小时，春秋约8小时，冬季则至少需要12小时以上。

第三种：用蜂蜜制作酵头。一般是在温水中加入蜂蜜或把蜂蜜倒入面粉中，和成面团。其中蜂蜜、温水和面粉的比例是1:12:25。面团和好后，盖上湿毛巾，放在比较温暖的地方，因季节不同，一般需要6—10小时，待面面团膨胀且散发出酸味就OK啦。

第四种：用醪糟发酵制作酵头。按照500:150:200的比例，将面粉、醪糟、水搅拌均匀，制成面团，装入盆内加盖湿布，放置在温热的地方进行发酵，待面团醒发为膨胀松泡状即可。因季节不同，温度、时间、水量都有所变化。

第五种：用现有的馒头做酵头。将已蒸好的馒头切成小块，再用温水浸泡，倒入适量的干面粉，搅拌均匀和成面团，盖上毛巾，放置于湿润温暖的地方，经过6小时发发酵，即能成老面酵头。

提示：老面酵头都有酸性，每次做馍后须留一小部分，放入冰箱或温度较低的地方，待下次备用。若酵头长时间不用，就会干涸成块，可捏碎用温水化开与面粉拌匀而用。