过油肉的做法和腌制方法(过油肉的做法)

过油肉的做法和步骤

过油肉是一道传统的中式烹饪菜肴，以下是过油肉的做法和步骤：材料：1. 猪肉五花肉或者猪肉里脊，切成薄片 2. 生姜，切成薄片 3. 大葱，切成段 4. 料酒 5. 醋 6. 生抽 7. 白糖 8. 蒜瓣 9. 盐 10. 食用油 步骤：1. 将猪肉片用刀拍松，加入少许料酒搅拌均匀，腌制10-15分钟。

制作步骤：1. 准备食材：首先将里脊肉清洗干净，沿纹路切成薄片。为确保口感，肉片要切得稍薄一些。2. 腌制肉片：将切好的肉片放入碗中，加入一个蛋清、三勺淀粉、一勺料酒、一勺生抽和半勺食用油。用手轻轻搅拌，让肉片充分吸收调料，然后静置腌制一会儿。

主料: 瘦肉500g 辅料: 鸡蛋1个 调料 盐少许 胡椒粉少许 花椒水少许 生抽适量 生粉适量 油2勺 阳城过油肉的家常做法步骤: 1.剔除肉上的筋膜,将肉切成均匀的丝。

20g蒜苔洗净切段 2. 300g里脊肉切成3毫米薄片,打入5g鸡蛋,10g料酒,盐2g,十三香5g,淀粉5g,然后搅拌均匀再加5g香油锁住水分。

主料茄子300克猪肉100克辅料油适量盐适量葱姜蒜适量红烧汁适量鸡精适量 步骤茄子过油肉的做法步骤11.猪肉放入蛋清,淀粉,料酒,盐,生抽,色拉油腌制10分钟。

过油肉的做法

猪里脊肉切片，加入淀粉、鸡蛋清、白胡椒粉、盐、料酒，拌匀，腌制20分钟。步骤3 木耳撕小朵。步骤4 洋葱切片。步骤5 大葱切片。步骤6 姜切末。步骤7 大蒜切末。步骤8 热锅倒油，油温6成热时，下肉片，炸至金黄捞出。步骤9 锅里留少许底油，放入八角、葱、姜、蒜，炒香。

准备食材:里脊肉200克、蒜苔150克、水发木耳50克、鸡蛋一颗、淀粉适量、葱姜蒜少许、盐、生抽、老抽、花椒、八角、水淀粉。

瘦肉片加油、生抽、盐、生粉、料酒，抓匀腌制片刻。将买来的青辣椒切块备用。锅内放油，约平时炒菜三倍的油量。待油烧热冒青烟后，倒入肉片，用筷子迅速划开。过完油的肉捞出另放一边。锅内留底油，爆香姜蒜。倒入青辣椒翻炒至塌软，加盐调好味。

准备食材。 2.将泡发的木耳洗净,蒜苔切成段备用。 3.提前用老抽两小勺,少许盐、少许鸡精,凉开水和淀粉调一个碗汁备用。

关于过油肉的做法

过油肉是一道以肉类为主要原料的家常菜，口感香脆，外焦内嫩，非常美味。下面是一种常见的过油肉做法：材料：- 猪肉（梅花肉或者里脊肉）500克 - 生姜3片 - 大葱1根 - 料酒适量 - 食用油适量 - 酱油适量 - 盐适量 - 白胡椒粉适量 步骤：1. 将猪肉切成薄片，用刀背拍松。

将猪肉切成薄片，约0.5厘米厚，用清水洗净后沥干备用。2. 生姜和大蒜剁成末备用。3. 在一个容器中，将料酒、酱油、适量的盐、糖、姜蒜末搅拌均匀，成为腌料。4. 将猪肉片放入腌料中，腌制大约30分钟，让猪肉充分入味。5. 热锅冷油，将腌制好的猪肉片放入锅中煎至两面金黄，捞出备用。

用料 山药 200克 猪里脊 80克 香芹 一根 姜 三片 干辣椒 三个 盐 适量 生抽 一茶勺 料酒 少许 鸡粉 少许 做法: 1.猪里脊洗... 鸡粉 少许 做法: 1.猪里脊洗。

过油肉做法和步骤具体如下所示：准备材料：木耳提前泡发十几朵、蒜苔一小把、洋葱半个、里脊肉250g左右、鸡蛋1个、淀粉4-5勺。做法：里脊肉沿着纹路切稍薄的片，一个蛋清打进去。肉里加入一个蛋清，三勺淀粉，一勺料酒，一勺生抽，半勺食用油，拌匀，静置一会儿备用，然后准备配菜。

肉片加料酒、盐、十三香、淀粉、鸡蛋清,搅拌均匀,腌制15分钟。 3.黑木耳切成条(干木耳冷水泡发一夜) 4.蒜薹(大连这也叫蒜毫)去头,切寸段。

里脊肉切片，切好备用。将水淀粉、鸡蛋清、白胡椒粉、盐放入肉中，用手抓匀，腌制20分钟。油热后下肉片，煎至两面金黄，捞出备用。重新起锅放油，油热后放入葱姜蒜炒香。下入肉片、蒜薹、洋葱、泡好的木耳、 花椒大料水、翻炒均匀。最后淋上醋，翻炒均匀、即可出锅。

过油肉的做法

步骤详解：首先，将五花肉切成薄片。在锅中热油，加入葱姜炒香，随后加入豆瓣酱和花椒粒炒出浓郁的香味。接着，将猪肉片放入锅中，小火煎炒，适时加盐提味。当猪肉表面微黄，散发出诱人的香气时，倒入适量料酒提鲜。继续翻炒，直至肉片变得酥脆且色泽均匀，猪肉表面均匀裹上油光，即可出锅享用。

具体做法如下: 原料:牛肉4两,洋葱1个,青红线椒各两根,老姜,大蒜。

用料: 木耳提前泡发十几朵,蒜苔一小把 洋葱半个,里脊肉250g左右,鸡蛋1个 淀粉4-5勺 做法步骤: 步骤 1 里脊肉沿着纹路切稍薄的片,一个蛋清打进去。

原材料:里脊肉200克、蒜苔150克、水发木耳50克、鸡蛋一颗、淀粉适量、葱姜蒜少许、盐、生抽、老抽、花椒、八角、水淀粉。

外软里嫩过油肉的做法 过油肉怎么做

油温6成热分次放入肉片。过油后的肉片捞出放入盘中备用。锅内留底油，放入蒜苔和木耳翻炒。加入洋葱翻炒，最后加入肉片翻炒。1加入六月鲜特级酱油2中勺，加入老陈醋2中勺，加入1小勺盐调味，翻炒均匀。1出锅装盘，一盘过年必不可少的过油肉，肉外软里嫩，老人小孩都爱吃。

最好用牛肉,很多人吃不惯羊肉膻,牛肉切薄片用蛋清酱油淀粉腌制,辅料辣子西红柿蘑菇木耳洋葱,腌制好的肉拉油。

过油肉是一道具有浓厚地方特色的传统中式菜肴，主要流行于中国的湖南、湖北等地区。这道菜以其独特的烹饪技巧和鲜美的口感而受到人们的喜爱。

“过油肉”起源于山西省阳泉市平定县。原本是平定人在明代宫廷里做的一道菜,后来才经官府流传开来,逐渐的流传至民间。

鸡胸肉,横放在砧板上;2. 用平刀下片法把原料翻转着片成0.33 厘米厚的长带片; 3. 然后平放在砧板上,再直刀斜切成长6.6厘米,宽4 厘米的斜方形片。

过油肉怎么过油才嫩

过油肉要将肉腌过后就会滑嫩，下面是具体做法：

准备材料：瘦肉片 300g，青辣椒6只，油 适量，生抽1勺，料酒1勺，生粉1勺，盐适量，姜蒜少许

1、瘦肉片加油、生抽、盐、生粉、料酒，抓匀腌制片刻。

2、将买来的青辣椒切块备用。

3、锅内放油，约平时炒菜三倍的油量。

4、待油烧热冒青烟后，倒入肉片，用筷子迅速划开。

5、过完油的肉捞出另放一边。

6、锅内留底油，爆香姜蒜。

7、倒入青辣椒翻炒至塌软，加盐调好味。

8、将过油的肉片再倒回锅中，炒匀即可。

9、出锅装盘，过油肉即可食用。

过油肉怎么过油才嫩?

要想嫩滑，“过油”和“点醋”这两个要点非常关键。

1、做过油肉最好选择里脊肉或者通脊肉，这类肉肉质细嫩、整齐，滑出来的肉片美观好看，而且吃起来口感比其他部位的肉更嫩滑一些。2、花椒水是这道菜提味的关键，可以起到去腥、解腻、增香的作用，在花椒水的基础上加两颗八角，提味效果更佳。3、给肉片上浆的时候加入几滴陈醋，可以使肉片的口感更加嫩滑；做过油肉，上浆的时候最好加全蛋，这样过油后的肉片颜色发黄、会更好看一些。

4、肉片过油是这道菜至关重要的一步，油温一定要掌握好，四成油温大概是在120度左右，下入肉片以后，用筷子迅速把肉片拨散，把肉片滑至变色、成熟后即可捞出。过油的时间不能长，保证成熟即可，否则会影响肉片的嫩滑度。如果掌握不好油温，可以取一片上浆的肉片放入油锅中，肉片下锅后周围出现少量的气泡，说明这个油温比较合适。5、炒香蒜苔后接着加肉片，紧接着就要加陈醋，加陈醋的时候要沿着锅边淋入，锅边的温度比较高，可以激发出陈醋的醋香味，挥发掉陈醋中的酸味，使得成菜后醋香浓郁，而不会很酸，所以炒过油肉这道菜一定要先放醋。6、最后勾芡是画龙点睛的一步，芡汁的用量要根据锅内汤汁的多少来决定，勾芡后保持大火收汁，这样芡汁才能紧紧地包裹在食材表面，使口感和卖相更佳。