鱼丸子怎么做又滑又嫩(油炸牛肉丸子怎么做又滑又嫩？)

鱼丸子的家常做法

鱼丸子是一道常见的家常菜品，以下是一种简单的鱼丸子家常做法：材料：1. 鱼肉（可以使用鲜鱼，去刺后剁成泥状）：500克 2. 葱姜蒜末：适量 3. 料酒：适量 4. 鸡蛋：1个 5. 面粉：适量 6. 盐和胡椒粉：适量 7. 鸡精：适量 8. 油：适量 步骤：1. 将鱼肉放入碗中。

锅里放入清水,水开。放丸子,一个一个的做好。 8.开中火再煮五分钟。 9.里面放入盐少许的鸡精,在放入适量的小白菜就可以了。

鱼丸需要材料：鱼一条、葱、姜、鸡蛋2个、盐、油、水各适量。

第二招：加添蛋清和淀粉。加蛋清使鱼丸松软，在制作鱼丸时要加入适量的鸡蛋清，这样做出的鱼丸才会爽滑、鲜嫩。一般按照1斤鱼肉放2个蛋清的比例添加。土豆淀粉使鱼丸有嚼劲有弹性，所以还要加入一些土豆淀粉。第三招：要充分搅拌。

速冻猪肉丸子怎么做又滑又嫩?

猪前腿肉,肉要肥瘦搭配,其次搅拌肉末的时候也是有一定讲究的,肉末要吸收足够多的水分口感才会变得更加的嫩滑,然后加入鸡蛋 淀粉搅拌使肉末之间产生黏性。

食材清单 糯米 半碗 、 肉糜 250克 、 胡萝卜 半根 、 料酒 少许 、 盐 半勺 、 姜 少许 、 生抽 少许 、 葱花 烹饪步骤 步骤1/5 买的瘦肉清洗干净。

方向搅拌... 告诉你我自创的大肉丸秘法:用肥瘦比为5:5的猪腿肉糜,不用弄得太碎,加淀粉、盐和姜末、胡椒粉等调料(依各自口味添加),再加少许冷水。

食材:羊肉500克、小白菜3小棵、鸡蛋1个、花椒水2小勺、盐1小勺、生抽5克、料酒2滴、香油15克、葱1棵、姜1小块、水1000毫升、大料1个、花椒少许。

原料: 大青虾、蛋清、盐、白胡椒粉、十三香、葱花。 做法: 活虾放冰箱冷冻一小时左右取出,这样虾壳更容易剥净,去壳后剔除虾线,清洗干净。

油炸牛肉丸子怎么做又滑又嫩?

主料:牛肉丸12粒 辅料:油适量,甜酱油2茶勺 步骤 1.牛肉丸洗净,用厨用纸吸干水份。

取胖头鱼一条，放在擦洗干净的桌面上；将鱼肉仔细剔下来，红肉和鱼头不用来做鱼丸子，放在一边，只取白色的肉，放在水中泡着；将白色部分的鱼肉泡一小时，去掉残留的血水；泡好后，沥干水分，装在塑料袋中，拿到菜市场用绞肉机去绞成肉茸；绞好肉茸回来后，将鱼肉放入碗中。

取1片龙利鱼柳解冻，切成小块。龙利鱼肉放进倒入牛奶的小锅中煮熟，煮至肉全部变白即可。牛奶可以给鱼肉增加奶香，口感更绵软。土豆煮或蒸熟，并用勺子压碎。把鱼肉和土豆放在一起压碎，并加入适量盐、胡椒粉调味。把鱼肉土豆泥团成丸子，并滚上面包糠。

萝卜丝牛肉丸子;把萝卜插丝,牛肉剁碎,两者放在一起,加鸡蛋清,淀粉,鸡精,熬制好的植物油,十三香,耗油,茴香面,搅拌均匀,这样有鸡蛋清在里面。

鱼丸这样做出来又嫩又滑：控制鱼滑：泥的含水量，不能太稀，葱姜汁不要一次加入，要分次加入便于控制水量，必要时加点淀粉调节，最终的状态是比较细腻能抱团的，可以拿把勺子插在上面，如果勺子不倒就可以了。鱼泥一定要顺着一个方向，快速搅拌上劲。下鱼丸的水温度不能高，保持温热就行。

觉得鱼糜太粘稠太干硬的要加入适量的水继续搅打，如果鱼糜太粘稠做好的鱼丸会硬一些，不够细嫩；搅打好的鱼糜无需加任何其他辅料，只要加入少许盐调味，加入适量油让鱼糜 更滑润即可；用手即可挤出圆润的丸子，汤勺不粘鱼糜的窍门是：勺子用之前沾少许凉水；丸子要凉水下锅，最小火力加热。

鱼丸子是怎样做的

鲜鲅鱼精瘦肉200克，猪肥肉末100克，香菜末30克。

配料：鸡蛋、葱姜水、花椒水、盐、味精、胡椒粉、高汤、香油、醋、料酒、酱油、十三香、白糖各适量。

步骤1、把鲅鱼洗净，去内脏，剁去头、剪去尾巴、身上的鳍；

2、洗净韭菜，切碎。葱姜切碎，备用；

3、去鱼骨。用刀从鲅鱼的尾部贴着鱼的大脊梁骨把鱼肉割下来。要两面的。不是很难，但是注意要小心；

4、用刀把鱼肉刮下来。一手按着鱼肉的一头，那只手拿刀，用刀尖轻轻的一刮就下来了；

5、然后就是剁鱼肉，因为鱼很新鲜，所以会粘刀的，妈妈教我的办法是先加水，一点一点加。然后再加酱油，是为了让鱼肉有点味道，一点点就够了。要不鱼肉就会变成酱油色了。只要剁碎就可以了。放在一边，备用；

6、剁五花肉（加肉的目的是让鱼丸子不那么腥，而且还增添了肉的香气。我用了一小块）。妈妈说剁的肉馅和搅的肉馅味道不一样；

7、剁好肉以后把鱼也加进来，一起剁。剁到鱼肉不分离，粘合在一起。当然越细越好；

8、剁好以后加入准备好的韭菜、葱姜末加入所有调料，还要加一点水。开始搅拌，要顺着一个方向搅。搅一会会发现鱼馅又粘糊在一起搅不动了；这时候就要加水了，再搅。水要一点点的加。搅好了以后放一会入味。大约十几分钟就可以；（调馅时要加花椒水，不要用普通水代替。）

9、锅内加水烧开，转中火把鱼丸子挨个放进锅内。我用的是小勺舀的，嫌丸子不圆就用勺整一整就好了。用中火是害怕下锅早的和晚的口感不一样丸子全部飘上来了就好了，可以出锅了。

1：水煮鱼丸配方（以100公斤计）：鱼肉80公斤、猪肉6公斤、精制淀粉10公斤、精盐2．5公斤、味精0．1公斤、葱末1公斤、白酒0．5公斤、清水适量。油炸鱼丸配方（以100公斤计）：鱼肉80公斤、猪肉4公斤、精制淀粉10公斤、精盐2．5公斤、味精0．1公斤、葱末1公斤、姜末1公斤、黄酒1．5公斤、清水适量。

配方2，可蒸可炸鱼丸配方（百分比）：带鱼鱼肉65千克、猪肉10千克、面包粉10千克、琼脂粉（寒天粉）1千克、精盐2 .5千克、成品生抽酱油3千克、蒜泥5千克、味精0．1千克、葱末1千克、姜末1千克、黄酒1．5千克，清水适量。

这配方2，运用了琼脂粉（寒天粉），大大改变了鱼丸子的口感，因为1千克琼脂粉（寒天粉）遇水可以膨胀成30千克，将大量水分储存在鱼丸子内部，大大增加了鱼丸子的软鲜嫩感觉，口感更接近于吃鲜带鱼，改进了配方1、配方2的鱼丸子生硬发柴的口感。

制鱼糜：把绞过的鱼肉移至擂溃机中，加入配方中的各种调味料、清水（或碎冰块），要逐次加入，擂溃25分钟，至鱼糜呈粘性较强的酱状为止。

制鱼丸：将生鱼糜酱用手工或机器制成直径约1厘米的鱼圆，投入开水中，或投入到约200℃的油锅中。即可食用。也可再次烹调制成各种口味鱼丸子或制成鱼丸子罐头。