虎皮凤爪的做法大全(虎皮凤爪怎样起虎皮？)

虎皮鸡脚家常做法王刚?

炸至金黄以后捞出。 11. 放入冰水中,放冰箱浸泡2-3个小时。 12. 浸泡至鸡爪起皱。

把鸡爪子洗净。将其一切两半。冷水入锅，加陈皮、陈醋。用冷水反复冲洗，洗净表面胶质。热油，放入晾干水分的鸡爪炸制，一定要盖盖。这就是浸泡好的“凤爪”。热油，放入大料、葱姜炒香，加适量老抽。加适量清水烧开后，放入“凤爪”。再放入泡发好的花生米。

虎皮凤爪是一道传统的中式小吃，主要以鸡爪为主料，外表酥脆，内里鲜嫩多汁。下面是虎皮凤爪的做法：材料：- 鸡爪 500克 - 生姜 1块 - 大葱 1根 - 料酒 适量 - 盐 适量 - 白胡椒粉 适量 - 鸡精 适量 - 生抽 适量 - 玉米淀粉 适量 步骤：1.将鸡爪放入沸水中焯水，加入料酒煮沸1分钟。

做法一：准备用料。鸡爪、姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜。

首先把鸡爪放进清水内浸泡下血水,浸泡些水主要是鸡爪吃着不腥,没有异味,再浸泡的时候尽量用手指挤压下鸡爪,把鸡爪的血水挤压出来。

正宗虎皮凤爪的做法

正宗虎皮凤爪的做法1 虎皮凤爪 虎皮凤爪是一道色香味俱全上档次的地方名肴，属于粤菜系。其烹饪方法也较复杂。皮酥肉嫩，色泽饱满，特别诱人，是家常下酒小菜。肉掌丰厚，鲜香味辣，越嚼越香，越嚼越有劲。

炸好的鸡爪迅速放入冷水中。泡3小时左右，看到鸡爪表皮邹邹的即可，锅中放入少许油，放入姜，辣椒爆香，放入生抽，老抽，料酒，盐，白糖少许温水用小火煮开。放入鸡爪翻拌均匀，把鸡爪，酱汁全部放入碗中，放入高压锅中，听到嗤嗤声音后继续煮15分钟即可，蒸好的虎皮凤爪即可享用。

姜 一块 干辣椒 2-3个 花生油 600毫升 辣椒粉 一勺 葱 一根 虎皮鸡爪的做法教程 1. 将鸡。

准备凤爪10个左右，放入盆中，加入清水，反复洗几遍，洗净以后放入盆中备用。起锅烧水，加入蜂蜜5克，白醋5克，倒入凤爪，翻动几下，煮一分钟左右，倒出控水。另起锅倒入食用油，油温至五成热时，下入凤爪，迅速的盖上锅盖，避免被溅出的热油烫伤，开中火炸3分钟左右，等炸裂声变小时，改成小火。

——【具体制作方法】——第一步：配料我们准备鸡爪500克，放入清水中洗净，生姜一块，切成片，葱白一段，切成马蹄片，放入一小把花椒，两粒八角备用~第二步：悼水然后，我们把鸡爪焯一下水，锅内烧水，倒入洗净的鸡爪，鸡爪凉水下锅，更容易煮出血水，加入白醋5克。

大锅做虎皮鸡爪正宗做法?

炸至金黄以后捞出。 11. 放入冰水中,放冰箱浸泡2-3个小时。 12. 浸泡至鸡爪起皱。

【所需材料】 适量鸡爪,一把冰糖,适量葱姜蒜,3个干辣椒,一小把花椒,2个八角,2片香叶,一勺豆瓣酱,适量生抽。 【制作步骤】 1.准备一家人吃的鸡爪量。

虎皮凤爪是一道非常经典的川菜，它的做法主要包括以下几个步骤：1. 准备材料：主要需要凤爪、花椒、干辣椒、葱姜蒜、料酒、酱油、盐等。2. 处理凤爪：将凤爪洗净，用开水煮一次去除血水，然后用刀切去指部的骨头。将凤爪焯水几分钟，捞出备用。

主料:鸡爪;配料:姜、蒜、干辣椒、糖、盐、五香粉、料酒、生抽、老抽、蚝油、白胡椒粉、老干妈豆豉酱、麻油、白醋、蜂蜜; 将洗净切好的鸡爪放入水中。

虎皮凤爪怎样起虎皮?

我来回答。 虎皮凤爪想要起皮其实很简单。北方的做法是直接下锅去炸,然后浸泡;而广式虎皮鸡爪的做法是事先上皮水,高油温炸后放入冰水去浸泡。

虎皮凤爪最正宗的做法如下：工具/材料：鸡爪、小茴香、良姜、白芷、香叶、桂皮、肉蔻、八角、生姜、小葱、干辣椒、花椒、麦芽糖、白醋、料酒、腐乳、食盐、白糖、鸡精、蚝油、蒸鱼豆豉、芝麻香油、碗、清水、刀、锅、吸水纸、油、勺子、盆、蒸锅。

虎皮鸡爪是一道美味的小吃,以鸡爪子为主要材料,外层酥脆,内里嫩滑,口感独特,非常受欢迎。

〔配菜料〕:葱姜蒜均适量 〔调味料〕:料酒一勺,桂皮二块,香叶三片,草果,八角,花椒,麻椒,老抽,生抽,蚝油,香醋,食用盐,冰糖均适量。

虎皮凤爪做法大全

食材：鸡爪500克、八角2个、肉桂1片、香叶4片、葱段2段、老姜50克、料酒50ml、食盐、食用油、白糖、高汤适量。

浓香型酱料配方：（八角10克、肉桂4克、香叶4克、草果6克、白豆蔻3克、丁香1克、孜然5克、香茅草2克、小茴香6克）全部打碎，取5克粉末用，豆瓣酱100克、小米糍粑100克，菜籽油、食盐适量。

做法：

1.先将鸡爪洗净，然后锅中放入适量的水、八角、肉桂、香叶、葱段、料酒、鸡爪，大火煮开，改小火煮8分钟即可。

2.锅底给适量油，烧至6层热，放入鸡爪，炸成金黄色，放入冷水中浸泡2小时左右，直到出现虎皮为止。

3.锅底给适量油，先放入豆瓣酱和糍粑椒炒香，大概10分钟左右，在放入香料粉和食盐炒3-5分钟，即可起锅备用。

4.锅底另给油，放入适量的炒好的酱料，再放入鸡爪，炒2-3分钟，然后放入适量高汤、食盐、白糖焖煮10分钟左右即可食用（或者把酱料放入鸡爪中，放入适量高汤，蒸也可以）。

注意事项：

1.炸鸡爪要炸透，而且煮的时候或者炖的时候，一定要把握好时间。

2.鸡爪吃的就是酱料，我的酱料不可能适合所有人，大家可以适量增加自己喜欢吃的调料。

做法四、

原辅用料及调料

凤爪1斤、姜20克、料酒15克、白醋20克、蜂蜜20克、生抽25克、蚝油30克、姜丝5克、蒜碎5克、干红辣椒丝8克、糖10克、盐8克、鸡肉增鲜膏10克

操作流程及配方

1、肉质肥厚的凤爪，修甲洗干净放入水里，加料酒和姜片焯水3分钟，捞出冷水冲洗干净晾干。

2、鸡爪表皮后均匀刷蜂蜜和白醋的混合液（1:1），刷好后晾干。

3、油锅烧七成热加入鸡爪炸至表皮金黄色，这个期间要搅动，防止粘连。

4、炸好的凤爪捞出放入冰水中泡6个小时左右，泡好的凤爪沥水装盘。

5、泡好的凤爪可以卤制，也可以蒸制。如果卤制，请参考爱餐谋前期发布的卤水配方调制卤水，卤5分钟捞出即可。

6、广式虎皮凤爪多采用蒸制方法：用少许生粉，加生抽、蚝油、鸡肉增鲜膏、冷水调成芡汁，然后加姜丝、蒜碎、干红辣椒丝、糖、盐、白胡椒粉、香油拌匀，淋在蒸凤爪上再次拌匀，换蒸锅上大汽蒸20分钟即可。

答疑解惑

1、注意焯水时保持3-5分钟，使肉皮组织松弛，这样才利于下一步油炸涨发。。

2、炸制时，油量要多，并以浸没原料为度。

3、油温应控制在七八成热时才放入原料，放料不能太多，防止油温下降出现粘连。炸制过程中，不能一直使用大火，否则原料易焦煳，并且还炸不透。一般是见锅里的爆烈声变小时，便改小火浸炸。当油面泛起小泡并趋于平稳，而原料表皮发硬并出现均匀的麻点时，就可以捞出来放入冰水盆浸泡，这样原料突然受冷，皮层会收缩，并产生皱纹。

4、原料在下锅前，要沥干水分或者是用洁布擦干表面的水分，防止爆油、溅油。最好不用锅盖，防止水滴爆油。

5、蒸制时，炸好的鸡爪必须回软才能放其它调料。

6、刷蜂蜜（可用麦芽糖代替）主要是上色，白醋据说可以防止破皮。