怎么做酱牛肉好吃不柴(我炖的酱牛肉为什么一切就碎,而且肉特别柴？)

酱牛肉怎么腌制入味

首先要注意选材。制作酱牛肉最好选择牛腰窝或牛前腱。牛肉要先切小块，用清水浸泡去除腥味，再将牛肉用食醋、盐、葱姜蒜一起腌制，使其有咸味。其次，加入少量开水翻炒卤汁，再将牛肉放入一起炖，水量一定要没过牛肉。最后，已经煮好的牛肉不要立即捞出锅冷却。

煮酱牛肉要做到烂而不柴,关键在于选材、烹调时间和火候的控制。

步骤/方式1 将牛肉洗净,顺纹切成大块 步骤/方式2 备好所有的配料 步骤/方式3 锅内加水,将牛肉冷水下锅。

技巧：做酱牛肉，想要颜色红润，酱香入味，“四酱”不能少，就是酱油、酱豆腐、甜面酱、黄酱，这样酱牛肉才会酱香浓郁，红亮诱人。做酱牛肉要冷水下锅，千万不要用开水，否则牛肉遇热后缩紧，血水就出不来了，肉发柴发腥，口感不酥烂。锅里的水宜多不宜少，要让牛肉始终浸在卤水中，才能均匀入味。

做酱牛肉时我们选牛肉这一步也非常重要，选牛腱子肉筋分明，有嚼头做出的酱牛肉才会更好吃。如果选择普通牛肉口感会稍微差一些。

酱牛肉不柴的诀窍?

食材:牛腱肉700克 姜1块 大葱1段 桂皮1块 香叶2片 八角2个 小茴香5克 白芷2克 花椒5克 草果1个 陈皮1块 干辣椒6克 生抽200克 老抽20克 甜面酱60克 步骤: 1.牛。

腌制：将焯水后的牛肉捞出，沥干水分。根据个人口味，可以用生抽、老抽、料酒、五香粉、糖、葱姜蒜等调味料腌制牛肉，使其入味。腌制时间一般为30分钟至几小时不等，时间越长，味道越入味。炖煮：将腌制好的牛肉放入砂锅或厚底锅中，加入足够的水或高汤，以及八角、桂皮、香叶等香料。

造成酱牛肉发柴的原因,无碍乎一下几点: (1)没有预先腌制而"锁住"牛肉中的水分,造成牛肉发柴; (2)酱制牛肉的时间不够,没有煮透。

材料：牛肉800克、生抽、黄酒、蚝油、豆豉香辣酱1大勺、香叶3片、桂皮1块、八角2个、草果2个、红糖30克、生姜1块、大蒜1头。

【总结一下】:要想做出好吃的酱牛肉，要记住以下几点:买来的牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉内的血水，中间需要换2一3次水。牛肉置盆中，用花椒、料酒、葱段、姜片、揉搓均匀，置冰箱冷藏24小时。牛肉冷水下锅，大火烧开，撇去浮沫。

首先将腱子肉的表面用温水清洗干净，放入大盆里，加清水没过牛肉，浸泡大概两、三个小时以上，期间可换两次清水，以去除其中的血水，这是做酱牛肉鲜嫩不柴关键的一步。将浸泡好的牛腱子肉凉水下锅，水的量没过牛肉，小火加热，给牛肉焯水，以达到去除肉表面的脏东西及杀菌的目的。

酱牛肉如何入味不柴?

我来自四川成都彭州市,做卤肉熟食店近30年了,今天我来分享一下做酱牛肉的方法,希望对你有用。

要想酱牛肉好吃，肉质不柴的话，就别再焯水了，试试将其放入清水中浸泡去血水这个方法吧。做好的酱牛肉，我们还可以让其在汤汁中浸泡一段时间，自然会更入味。等差不多之后，再拿出来切片即可。

牛肉是我们生活中最常见的肉类食材之一,牛肉的营养丰富,肉质富有韧性,并且脂肪含量比较低,即使常吃牛肉也不容易发胖,所以很多人都爱吃牛肉。

材料准备：牛肉（牛腱子肉），料酒，酱油，香叶，酱肉调料，生姜。

因为炖煮的时间过久了,另外,收汁的时候不需要收的太干。切时应逆着肉丝纤维的方向。

我炖的酱牛肉为什么一切就碎,而且肉特别柴?

酱牛肉的火候和时间的掌握酱牛肉入锅后，如果一直用翻滚的汤酱，那么肯定会把牛肉煮散，导致酱好的牛肉一切就碎。酱牛肉的时间把握，牛肉的老嫩的程度不同，所以所需的时间不同，如果炖至时间的太长，那么很容易把牛肉煮碎，过火后的牛肉也很容易发柴。

【烹饪方法】-Step1- 将牛肉洗净表面血污，切成大块，备用。做酱牛肉最适合的是牛腱子肉，前腱子腿肉为佳，有一点点筋，吃起来有咬筋且肉不柴。-Step2- 将切好的牛肉下锅焯10分钟左右， 撇去焯出的浮沫杂质，捞出牛肉冲洗干净表面的杂质，沥去水分备用。

牛肉选材:炒牛肉这道菜的时候,和炖牛肉和卤牛肉不太一样,选材方面非常的有讲究,牛肉部位显得好,做成功之后才会有事半功倍的效果,炒牛肉。

1/先看火候够不够,够了牛肉还柴,那十有八九是因为你切肉的方向不对。

酱牛肉 原料：牛肉、黄酱、葱、姜、蒜、干辣椒、料酒、老抽、生抽、冰糖、盐、花椒、大料、香叶、桂皮、茴香 做法：牛肉洗净切大块，沸水后用凉水冲净。氽水洗净的牛肉块放入锅中，放入所有调味料，然后倒入没过牛肉的热水，大火烧开后转小火慢炖。炖至肉可用筷子扎透即可，要留些汤汁。

为什么我做的酱牛肉很柴?

因为炖煮的时间过久了，另外，收汁的时候不需要收的太干。切时应逆着肉丝纤维的方向。

第八步：把酱好的牛肉捞出来，此时经过浸泡一也，牛肉的颜色已经非常红润。第九步：把酱牛肉垂直筋的方向切成薄片，不要顺着肉和筋切，否则会咬不动，尽量切薄一点，口感会更好，肉里面颜色也很深，而且很入味。

牛肉放凉后装进保鲜盒里，放进冰箱里冷藏一晚上就好了，吃的时候切成片就行了，这个方法非常简单，很适合过年待客，自己做既省钱又好吃。

改刀切成薄片,或小丁与蔬菜一起炒着吃吧。下次煮牛肉时洗干净后放凉水和佐料直接煮,中间不能加凉水,煮软前不可以放盐及酱油。

事先炖好的酱牛肉,放凉撕成丝状(比较累人的一项工作) 炒锅不放油小火不停煸炒,炒到水分蒸发一半时关火撒少许盐(有的人喜欢甜,可放糖)。

掌握哪些做法，才能做出酱香浓郁、紧实入味的酱牛肉呢？

酱牛肉是一道非常受欢迎的下酒凉菜，也是减肥者的最爱，酱牛肉算是一道老少皆宜的凉菜。酱牛肉好吃但是做起来比较麻烦，很多人做酱牛肉都不能同时具备酱香浓郁的味道和紧实的口感。因为他们没有掌握放调料的时机以及炖煮的火候。掌握了恰当的火候和调料的用量就能做出美味的酱牛肉。今天我给大家分享一下酱牛肉的做法。

酱牛肉的做法准备食材：二斤牛腱子肉（选用牛腱子肉才能做出紧实入味的酱牛肉）、老抽、料酒、甜面酱、糖、桂皮一小片、葱三四段、姜三四片、蒜一头、八角两个、花椒十几粒、香叶三片。

制作步骤：

1.先炒料：小锅锅内放少许油烧热后放入甜面酱翻炒，然后放入大料、桂圆叶炒出香味停火。

2.将牛肉洗净放入炖盅，水不能过肉，大火烧水打出浮沫。

3.将炒好的酱汁倒入锅中，同时加入葱、姜、蒜、花椒。

4.用酱油和盐调味。

5.用小火加热(锅内有小气泡即可)，约1小时40分钟后关火。

6.关火之后，牛肉在汤中浸泡5-8分钟捞出放凉，一定不能放在卤汤中继续浸泡。待晾凉之后就可以切片装盘了。

做酱牛肉的小技巧1.买回牛肉后，用清水浸泡2-3个小时，彻底泡掉牛肉中的血水，去除血腥味。

2.将用水冲洗过的牛肉放入一个大碗或盆中，倒入酱油，酱油的量要超过牛肉，然后盖上盖子，放入冰箱冷藏至少5小时，当然也可以提前腌制一夜，第二天再做。

3.腌制牛肉时，最好先用牙签在牛肉上扎几个小孔，这样可以保证后续的调味料迅速渗透到牛肉中去。

4.酱牛肉做好之后切片一定要横着切，不能竖着切。

结语：以上就是我给大家分享的一种酱牛肉的做法，其实酱牛肉的做法并不需要您有多高厨艺，只要按步骤操作就行了，主要是费时间。虽然很费时间但是自己做比买现成的更划算。大家可以试着做一下呀~