小炒牛肉怎么炒才嫩(生牛肉怎么炒又烂又嫩又好吃？)

如何制作家常小炒牛肉才能保证嫩滑不柴?

选材：选择适合快速炒制的牛肉部位，如牛里脊、牛腩或牛肉片。这些部位的肉质较为嫩滑，适合快速烹饪。切片：将牛肉切成薄片，并且要顺着肉的纹理切，这样可以减少炒制时的肉筋感。切片时尽量保持均匀，这样烹饪时受热均匀，肉质更加嫩滑。

取一定量的干淀粉(玉米淀粉、土豆淀粉等。)并与水以1: 2的比例混合制成湿淀粉水。将湿淀粉水拌入切好的牛肉中，用手抓匀，然后静置30分钟，使淀粉浆均匀包裹在牛肉表面，再放入锅中翻炒。在油炸过程中，糊化后的淀粉会在牛肉表面形成一层薄膜，从而锁住牛肉中的水分，从而保证炸出的牛肉鲜嫩可口。

加啤酒 在牛肉片里淋上适量啤酒，腌制30分钟后再炒肉质也很不错。因为啤酒中的酶能使牛肉中部分蛋白质分解，从而增加牛肉的鲜嫩度。但是因为啤酒所含的酶并不是很多，因此这种方法没有前两种好。

0生粉生粉具有勾芡的作用，可以使食物更好地入味上色。但其实，它还可以帮助牛肉保持味道的鲜嫩，不至于在烹饪过程中变得过老塞牙。我们只需要在炒制牛肉片的时候，在锅内下入一两勺提前调制好的生粉水，便可以达到这样的效果了。

过油或水煮：在炒制前，可以先将牛肉片过油或水煮，这个过程叫做“滑油”或“汆烫”。这样可以去除肉中的血水和杂质，同时也能保持肉质的嫩滑。配料选择：小炒牛肉可以搭配不同的蔬菜，如洋葱、青椒、红椒、蒜苗等。这些蔬菜不仅增加了菜肴的色彩和营养，也能在一定程度上帮助保持牛肉的嫩滑。

生牛肉怎么炒又烂又嫩又好吃?

第一步:准备一块牛肉,清洗干净后先把它一些白色的筋膜剔掉,然后顺着纹路切大块,再逆着纹路切薄片,炒牛肉一定要挑新鲜牛肉。

首先，选材是基础。选择新鲜优质的牛肉部位，如里脊肉、牛柳等，这些部位的肉质细嫩，适合快炒。新鲜的牛肉表面有光泽，肉质紧实，闻起来有淡淡的肉香，无异味。其次，腌制是提升牛肉嫩滑口感的关键步骤。

步骤/方式1 牛肉洗净切丝备用 步骤/方式2 准备葱姜蒜 步骤/方式3 牛肉加入食盐、淀粉、胡椒粉搅拌均匀、拌入花生油护浆 步骤/方式4 起锅烧油、下入牛肉丝滑散变。

小炒牛肉滑嫩的关键在于腌制和滑油,下面我们来说下具体做法 主料: 牛肉,青尖椒,红尖椒,芹菜。

牛肉怎么炒才能咬得动又很嫩

加淀粉法： 将肉片切好后，加入适量的干淀粉拌匀，静置30分钟后下锅炒，可使肉质嫩化，松软适口。加啤酒法： 炒制肉片是加入适量的啤酒，这样烹调出的肉片特别爽嫩，别有风味。鸡蛋清法： 在肉片中加入适量鸡蛋清搅匀后静置30分钟再炒，可使肉质鲜嫩润滑。

牛肉炒鲜嫩的方法有多种: 1. 在炒牛肉之前,先将牛肉放入开水中焯一下,然后捞出来洗净,这样可以洗去血水,使牛肉更加鲜嫩。

一般炒牛肉的时候出水,就说明这个牛肉是注过水的,在炒的时候就应该急火爆炒,那样减少出水。加点料酒或啤酒味道会好点的。

做小炒牛肉可以选择牛里脊部位，这是最嫩的地方，而且价格也很适中，把选好的牛肉放在案板上面进行拍打，这样就可以让里面的肉汁更好的释放出来，吃起来会更加软嫩一些。2.切牛肉的时候需要顺着切成丝，切丝的话顺着纹理来切就非常好看，而且炒出来以后味道也非常的嫩。

牛肉怎么清炒好吃又嫩?

所需食材:牛肉1斤,香叶2片,葱姜,葱头半个,黄豆酱1勺,生抽1勺,啤酒50克,红茶5克,干山楂4片,油盐适量 炖牛肉可以选择牛腩,牛肋条,前腱子肉。

所以尽量不用小苏打。炒牛肉之前，再将之前上浆的肉片上淋上些啤酒，拌匀后放30分钟。啤酒中的酶能使蛋白质分解，可以增加牛肉的鲜嫩度。炒牛肉时油要多、要热，火要大。热锅凉油下入牛肉，翻炒至牛肉变色，大约1分钟左右。牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。

下牛肉酱,炒出红油; 下青红杭椒圈,加味精、盐,转大火爆炒2分钟; 下滑好油的牛肉片,大火爆炒2分钟,起锅即可。

小炒牛肉,鲜嫩入味,香辣开胃,非常好吃。

选材：选择新鲜的牛里脊或牛腩肉，这些部位的肉质较为嫩滑，适合快速炒制。切片：将牛肉切成薄片，厚度大约为2-3毫米，这样有助于肉片快速熟透且易于入味。

为什么自制的炒牛肉太韧，咬不动？注意哪些小技巧，才能鲜嫩爽滑？

为什么自制的炒牛肉太韧，咬不动？注意哪些小技巧，才能鲜嫩爽滑？牛肉的肉质地硬，或许是因为你买的部位不对，如果要炒着吃就需要买里脊。而且回家后切成片，用木薯淀粉腌渍下去，这样做出去才又滑又嫩呢。切牛肉要逆着纹路切，切断肌肉纤维，这样牛肉的口感才嫩滑，不会咬不动。牛肉不能直接下锅炒，应该先腌制一下，食盐、鸡蛋清、食用油这3样不能少，腌制后牛肉入味又嫩滑。炒牛肉时间很重要，不能长，半分钟就行了，炒得越久口感越老。

新鲜的牛肉里脊切割成大面积，添加淀粉，适当的水，然后用手把握住它直至它变干。放水并再度抓，反复5到6次，添加大概半公斤水，牛肉每次都务必被不断捉来消化吸收每一个水。生姜片、盐、鸡精适当，随后添加少许白砂糖拌和后加入适量木薯淀粉，混合后添加少许香油。当一切都做好准备，你就可以开做了。锅热的情况下，添加香油，将牛肉渐渐地倒进锅中，用筷子迅速将其滑开。拌和几回，直至牛肉掉色，就能够盛出来了。这时将锅中剩余的油加热，添加姜片、蒜头和四川黄豆酱，煸炒至辣椒油出去，添加青椒丝和尖椒丝，煸炒几回，随后倒进刚煸炒的牛肉，煸炒至熟得迅速，加入适量耗油和鸡精。

留意腌牛肉时，少加盐，之后再放，不然牛肉不易吃，也不能。第一次煎炸牛肉时温度不可以过高，不然牛肉会收拢发硬。苏打不可以过多，按比例而言，一公斤牛肉，20克就行了，不然会出现碱味，危害口感，人少了能够少使用牛肉，苏打少了。水应当摆得更多，多放一点也没关系，几回抓牛肉都需要吃充足的水，水份越大，肉就会越嫩。

在最后提醒大家一点，煮饭注重的便是关键点，每一步解决一定要精确细心，要不然制成的口味就会出现各有不同哦。