卤猪头肉的做法及配料(四川卤猪头肉的做法及配料？)

卤猪头排的做法及配方?

窝内的毛... 火燎好猪头排,在凉水中浸泡后,刮净皮上的污秽和耳内眼窝内的毛,由猪下颏割出猪舌,将猪头顺劈成两半,取出脑子,再把舌头用开水烫一下。

食材：猪头肉适量、食盐适量、味精适量、葱姜蒜适量、八角适量、花椒适量、辣椒适量、料酒适量、老抽适量、香菜适量。猪头洗净，根据自己喜好切开。将配料（葱、姜、蒜、花椒、八角等）放入高压锅，加水，小火慢炖。加入盐、料酒、老抽、味精后大火烧开。将猪头肉放入高压锅。

材料.猪肉：(头)适量;葱：适量; 姜：少许; 蒜：适量; 花椒：少许; 八角：适量; 冰糖：适量; 食盐：适量; 料酒：少许; 老抽：适量; 味精：适量; 桂皮：适量; 陈皮：少许; 香叶：适量; 干辣椒：适量;猪头洗净收拾利落。

卤猪头肉是一道传统的中式美食，它的制作过程需要一些特殊的配料和技巧。下面是卤猪头肉的做法及配料。配料：1. 猪头肉：一只猪的头部，约4-5公斤。2. 葱段：2根。3. 姜片：3块。4. 料酒：适量。5. 桂皮：1块。6. 八角：2颗。7. 香叶：3片。8. 冰糖：50克。9. 生抽：适量。

有些熟食店的卤猪头肉确实不错,他们怎么做出来的?

首先先把猪头清洗干净，然后用水浸泡2小时。再把姜片、料酒、水和浸泡好的猪头放进锅里，煮开后捞出。然后把姜片、葱段、大料包、盐、冰糖、酱油、生抽和焯过水的猪头放进锅里，中火煮90分钟。煮好后，放在锅里闷一夜（闷得时候是不需要开火的，关火就可以了）。

猪头肉的用料：猪头、盐、生抽、酱油、冰糖、料酒、姜、八角、草果、茴香、桂皮、花椒、香叶、白芷、良姜、丁香、干辣椒。猪头清洗干净，浸泡二小时，析出血水。浸泡好的猪头放进锅里加姜片和料酒煮开去浮沫，捞出洗干净。

卤肉 首先第一步猪头冷水下锅，加葱姜料酒煮一下，捞出备用。

重新检查一遍看是否有残留猪毛并用刷子把表面刷干净。 ② 劈半:将清洗干净的猪头从中间用刀劈开挖出猪脑子,用清水重新干净。

四川卤猪头肉的做法及配料?

1准备猪脑壳,加温水清洗,洗过铁刷 2冷水下猪头,放葱姜,焯水 3清水洗 4准备卤料,葱姜干辣椒八角香叶桂皮,花椒,加清水发湿 5准备姜片葱段洋葱 6炒糖色。

在准备卤猪头肉时，需要准备八角、姜、葱段、桂皮、香叶、五香粉、盐、老抽、生抽、冰糖等食材。3. 首先，将半边猪头清洗干净，泡水2小时，以去除血水和腥味。猪脑可以取出单独烹饪，而猪舌头则可以切下来用于其他菜肴。4. 接下来，将猪头放入沸水中焯水，去除多余的血水。

用炭火烧清未净猪毛,浸水约5分钟,用刀刮清皮面,未清余毛用钳夹拔净,用盐遍擦内外面层,腌约15分钟; 用铁锅放入清水约8碗,煮至大开,把猪头肉放入。

原材料: 猪头一个、花椒、大料、香叶、桂皮、辣椒、葱姜蒜、冰糖、猪肉料。

猪头肉卤肉做法及配料?

主料: 猪头1个 配料: 盐半勺 香叶六个 桂皮两个 白芷四个 良姜两个 丁香六个 小茴香一茶匙 草果一个 干辣椒10个 冰糖20个 老抽半勺 生抽... 卤猪头肉的做法及。

经常食用卤制猪头肉有着美容养颜、改善贫血、补虚养身、提高身体免疫力等作用,下面来具体看一下卤猪头肉的做法: 先用炭火处理猪头上的猪毛。

四川卤猪头肉的做法：准备食材：主料：猪头1个。辅料：盐半勺；香叶六个；桂皮两个；白芷四个；良姜两个；丁香六个；小茴香一茶匙；草果一个；干辣椒10个；冰糖20个；老抽半勺；生抽一勺；料酒一小勺；葱段四个；姜片四片；花椒一茶匙；八角四个。猪头清洗干净，浸泡两小时。

猪头肉可采用以下方法卤出来肥而不腻：主料：猪头1个。配料：适量水，白糖，酱油，惊艳，绍酒，八角，茴香，花椒，丁香，桂皮，葱姜。做法：将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。

待卤制好的猪头肉摊凉后将骨头剔出,可切成片凉拌,爆炒,剩下的卤水还可以用来卤制其它肉食。效果非常好。

猪头肉做法正宗卤制方法?

猪头肉浸泡好以后,用小刀将猪头肉表面的细毛刮洗净 3:腌制。腌制是为了让猪头肉更好地入味。

准备焯水：在大锅中加入足够的水，放入准备好的猪头块。加入调料：投入老姜、大葱段和料酒，这些配料有助于去除腥味。煮沸去腥：大火烧开后，持续煮5分钟，让猪头肉的血水和杂质充分释出。捞出冲洗干净：将猪头肉捞出，立即用冷水冲洗表面的浮沫和杂质。

卤水香料包配料方法草果28克、八角28克、良姜30克、草豆蔻30克、花椒25-35克、小茴香,干辣椒35-60克(红色的)、千里香20克、香果10克、山奈10克。

五香卤猪头肉的配方及详细加工制作方法如下：配方：主料：猪头肉适量。香料：八角、花椒、白芷、小茴香、肉桂、辛夷、草果、肉蔻、丁香、香叶、白蔻、砂仁等，具体比例可根据个人口味和实际情况调整。配料：炒糖色、食盐、鸡精、味精、高度白酒等。

食材清单 猪头 葱 姜 花椒 八角 收起 烹饪步骤 共4步 1 猪头洗净收拾利落。

简介 卤猪头肉，一道充满传统风味的美食。虽听起来复杂，实则只需简单配料和步骤，便可烹饪出比饭店还正宗的卤猪头肉。其特色在于肥而不腻，口感丰厚，香味扑鼻，定能成为饭局上的亮点。

卤猪头肉的绝密配方

卤猪头肉的配料是猪头 1颗 大葱 1根 生姜 1块 白酒 2两 生抽 半瓶 抽 8勺 蚝油 5勺 鸡精 3勺 冰糖 70克 盐 适量 ，八角、桂皮、香叶、草果、花椒、干辣椒、小茴香、荜拨、良姜、白芷、肉蔻、豆蔻、草蔻、丁香、砂仁 适量 。

卤猪头肉的做法

猪头用喷枪烧一遍，把没有处理干净的猪毛烧掉，特别是耳朵眼、眼睛、嘴角的细毛不要忽视，然后用钢丝球把烧黑的地方擦净。猪头擦洗干净后，把猪耳朵割掉和猪头一起放到清水里浸泡一夜，拔净血水。

将猪头劈开成两半将猪头入锅，倒入清水淹没猪头，放入葱段、姜片，倒入白酒，大火烧开。水烧开后，打净浮沫。再将猪头煮15分钟，捞出焯过水的猪头放入清水中再次清洗一遍，洗净后，控净水分待用将香料准备齐全。

装入纱布袋，温水浸泡15分钟，以除去灰尘减轻药性。50克冰糖放入锅中，加半碗水，开始炒糖色。待糖溶化，成为上图状态时，倒入一碗开水，即成糖色千万不要倒凉水，否则会炸锅锅中放入猪头，倒入水，将猪头完全淹没。

倒入炒好的糖色，再倒入生抽、蚝油、老抽、盐、鸡精、20克冰糖、少量白酒，放入香料包使用陈年老卤汤，效果更好盖上锅盖，大火烧开后煮制15分钟，改中小火继续焖煮2小时第二天将卤汤烧开，继续煮肉10分钟，关火，将肉捞出，开始拆骨。

卤猪头肉的绝密配方如下：

八角30克，桂皮15克，香叶20克，白扣10克，小茴香15克，砂仁10克，花椒25克，草果5个，干辣椒50克，甘草少许。冰糖1斤炒糖色，加3斤水。清水15到20斤，花雕酒400克，葱段100克，姜片100克，食盐适量，味精30克，鸡精30克，白糖20克，生抽300克。

制作方法如下：

步骤：

1、首先把买回来的猪头洗净，刮干净猪毛。

2、锅中放入清水，料酒，姜片，葱段，煮开，撇去浮沫，捞出猪头备用。

3、锅洗净后，放入以上的材料，烧开。

4、放入过水后的猪头，大火烧开后转小火，炖煮30分钟。水要没过猪头。

5、30分钟后，把猪头反过来再煮20分钟。猪肉厚的一面煮的时间要长些。煮好的猪头用筷子轻轻一插就能穿透，猪头就煮好了，不要拿出来，放在卤汁中浸泡几个小时让它上色。

6、卤制好的猪头拆掉骨头，就可以切片上桌。