卤猪大肠的做法最正宗的做法(卤大肠的做法？)

卤水大肠的做法?

材料 猪大肠100克。调料精盐15克,味精10克,玫瑰露酒20克,葱段20克,姜片10克,白醋、蒜茸各适量。

卤大肠 卤肥肠(含大肠清洗方法)的做法 大肠要好吃无异味,关键在于洗,我每次做这个菜半天都耗在厨房里了,清洗就两个小时以上,手都快废了。

猪大肠用盐搓洗几次，去掉里面脏的部分。2 锅下适量水，将搓洗过的大肠下锅。3 加入适量老抽。4 适量生抽。5 适量料酒。6 五香粉。7 胡椒粉调味。8 最后加入适量姜。9 大火煮开，然后转小火卤制30分钟左右。10 卤好的大肠夹起。11 用刀切成小块即可。

第一步最先，提前准备2-3根新鲜大肠头，将它们清理干净后（将里头的浮油悉数除掉，或是少量保存），再将它们冷水下入锅中，与此同时，放入适量冬茹、生姜片，和少量去腥的米酒，煮15-20min，待手指头能透过过去后，捞起来摆盘预留。

首先准备猪大肠500克,如下图所示。 2. 锅中放入食用油15毫升,接着再放入葱花15克,姜片15克,炒出香味。 3. 然后再放入清水500毫升。

卤大肠最正宗的做法?

大肠处理 首先用温水洗一遍 ,然后将大肠翻面,将大肠内部的油污 、杂质撕掉,(这一步至关重要,马虎不得),然后加入一把面粉和少量食盐使劲的搓揉肥肠。

食材清单 猪大肠 3斤 、 香菇 12朵 、 鸡蛋 8个 、 秘制卤料 1包 、 酱油 250ml 、 鱼露 2勺 、 生姜 1块 、 冰糖 10克 、 芫荽 4颗 、 料酒 2勺 、 小米椒 3..。

将大肠切段，用盐充分搓洗干净后备用。将蒜仁拍碎，姜切片，辣椒切段，青葱去头尾切段备用。加入2匙色拉油热锅后，放入蒜仁、青葱、姜片及花椒粒爆香。加入清水5碗、酱油1碗、米酒2匙及八角茴香3粒于锅内。再加入爆香之蒜仁、辣椒、青葱、姜片和花椒粒于卤锅内煮沸。

以下是卤水猪大肠的做法: 材料:猪大肠,葱姜蒜,卤水汁,八角,草果,桂皮,香叶,小茴香,花椒,陈皮 步骤: 猪大肠清洗干净,去掉多余的油脂。

食材：大肠头5斤、生抽半支、卤水汁二支、花椒适量、老姜适量、八角适量、茴香适量、干辣椒适量、草果适量。把大肠一端对着水龙头冲洗三四遍，翻出内面再洗三四遍，去掉肠子表面的污物和油筋，我是保留了部分油筋，为的是增加口感。

卤大肠的做法?

主料:猪大肠适量、八角十颗、盐适量、白糖半勺、料酒一勺、陈皮两小片、砂姜几片、花椒少许、干辣椒3-4颗、老姜一小块、老抽适量、生抽适量猪大肠洗净(大肠。

所需的原料有,新鲜肥肠500克,高度白酒50克,食盐,料酒,卤肉料包,面粉150克。

猪大肠洗干净放入锅中,加桂皮,陈皮,茴香,八角,料酒,生抽,罗汉果,清水炖40分钟后再浸两个小时就可以入味吃了。

猪大肠350克。 配料 白醋、蒜茸、红椒粒、糖、葱、姜、八角、桂皮、沙姜、香叶、香菜、草果、南姜、玫瑰露酒、水各适量。

材料：猪大肠350g、盐2勺、白砂糖2勺、生抽1勺、老抽1勺、八角3个、桂皮10g、干红椒3条、蒜头6瓣、生姜少许、小茴香3g、花椒3g、草果1个。把猪大肠洗干净，内外都要洗得很彻底，不能有异味。准备香料（干红椒，小茴香，花椒，八角，桂皮，草果，蒜头，生姜）。

卤大肠怎么做？

卤肥肠是很多人喜欢吃一道卤菜。但清洗肥肠确实一件很麻烦的事。因为肥肠异味重，很多人不愿意轻易尝试。

首先，新鲜肥肠买回家以后，先用温水清洗一遍，然后将大肠翻面，撕去油污和杂质，然后加一点盐和一把面粉，使劲搓揉10分钟左右，洗去肥肠黏液，洗好之后，将大肠翻过来，用同样方法洗去表面的黏液。最后进行焯水处理。大肠冷水下锅，加入姜片，料酒，葱节，大火烧烤，撇去浮沫，转小火煮10分钟，捞出锅放在清水中洗净备用。

卤制：

1：卤水配制（10斤卤水，卤制3-5斤肥肠）

香料：八角：10克，桂皮8克，草果5克，山奈5克，丁香2克，小茴香8克，白芷5克，白扣6克，草寇8克，陈皮10克，花椒15克，甘草5克，香果10克，香叶10克，干辣椒10克

水12斤（熬汤后10斤），猪腿骨2斤，老母鸡半只约1斤。先将猪骨和鸡焯水，去掉血水，然后放入水中，加入生姜50克，葱50克，花椒10克，胡椒10克，料酒30克，大火烧开，小火熬制4小时。熬好之后捞出鸡肉、猪骨，再用细纱布过滤一遍熬好的老汤，滤掉所有的肉渣。原汤倒入锅中，加入盐70克，鸡精40克，糖色30克，下入香料包熬30分钟，卤水即制作完成。

2：卤水烧开，下入肥肠，加生姜100克，料酒100克，冰糖10克，烧开后转中火卤煮1小时，加入鸡精，关火浸泡30分钟捞出。

3：如果是开店的，可以将卤水保持75度左右温度，让肥肠浸泡在卤水里，顾客来了再捞出来卖，这样更入味，更香，重要的是大肠不会变色，也不会被风干收缩，吃起来更软糯。