如何酱牛肉又软又好吃(酱牛肉用哪部分的肉？)

酱牛肉用哪部分的肉?

酱牛肉是来自内蒙古呼和浩特著名的特色名菜之一,其主要是以牛肉为主要原料,混合多种调味品腌制而成。

做了2次酱牛肉,反响不错,同事和家里人都说好吃,比超市卖得好!

往里面加上一点盐，就可以关火了。关火之后，不要急着吃，把牛腱子浸泡在汤汁中，浸泡一个晚上，第二天拿出来食用，更加入味。小妙招：家庭版酱牛肉，谨记“1腌2泡”，“1腌”指的是下锅之前先腌制，“2泡”指的是刚买来的牛肉，需要放在清水中浸泡，炖好的酱牛肉，需要放在汤汁中浸泡入味。

随着人们生活条件的不断提高,现在老百姓的日子过得也是越来越好了。

酱牛肉怎样能做的口感紧实不散烂?在家自制能操作吗?

泡水 很多人往往会忽视这个步骤，其实这个步骤是很重要的，将我们买回来的新鲜牛腱子一定要进行泡水处理，然后再切成我们需要的小块，加入足量的清水，将牛腱子浸泡半天左右，泡出牛腱子中的血水，这样的牛肉不仅干净卫生，更重要是肉质会变得更加的劲道。

要做出又软又好吃的酱牛肉，可以尝试以下方法：1. 选用适合炖煮的牛肉部位，如牛腱肉或牛脑髓肉。这些部位含有更多的胶原蛋白，可以使牛肉更加嫩软。2. 切割牛肉时要注意刀工，尽量保持均匀的大小，这样可以确保牛肉在烹煮过程中熟度均一。

要做出好吃又好烂的酱牛肉，可以按照以下步骤进行：1. 准备食材：牛肉切成块状（适量）、葱姜蒜切末、辣椒粉、豆瓣酱、生抽、老抽、糖、盐、料酒、油等。2. 酱料调制：将适量的豆瓣酱、生抽、老抽、糖、盐、料酒混合在一起成为酱料备用。

材料准备：牛肉（牛腱子肉），料酒，酱油，香叶，酱肉调料，生姜。

如何做酱牛肉好吃又好烂 软烂不柴的酱牛肉做法

材料：牛肉800克、生抽、黄酒、蚝油、豆豉香辣酱1大勺、香叶3片、桂皮1块、八角2个、草果2个、红糖30克、生姜1块、大蒜1头。

酱牛肉要煮得又嫩又烂又好吃，关键在于选材、腌制、烹饪时间和火候的控制，以及酱汁的调配。首先，选材方面，牛腱子肉是制作酱牛肉的最佳选择，因为它含有较多的筋纹，煮出来后口感更加筋道且不易散开。购买时应选择新鲜的牛腱子肉，避免使用冷冻过久的肉材，以免影响口感。

稍微品尝一下味道，合适就好。接着把所有食材和汤汁都转进高压锅内。开大火煮上汽，再继续大火煮三十分钟，等时间到了关火。这时候不要着急取出牛肉，而是不去管它，让牛肉待在汤内浸泡，浸泡时间越久，牛肉就越入味，还很香浓。

选用优质的牛肉：选择最好的牛肉，尽量选用肉质嫩滑的部位，比如牛腩肉或牛里脊肉。2. 煮之前先焯水：将牛肉放到开水中焯水，煮1-2分钟，可以去除血水和脏东西，同时也可以使肉质更加嫩滑。3. 调制牛肉酱汁：在调制牛肉酱汁时，可以添加少量的白糖、酱油、料酒等，以增加口感和味道。

要做好吃的酱牛肉，可以按照以下步骤进行：1. 准备材料：牛肉薄片、葱姜蒜、红辣椒、酱油、料酒、糖、鸡精、盐、淀粉、香油。2. 将葱姜蒜切成末，红辣椒切成细末备用。3. 将牛肉薄片用少量的料酒和盐腌制片刻，以提升口感。4. 热锅加入适量的油，油热后将葱姜蒜末和红辣椒末爆香。

卤牛肉,不但可以作卤水拼盘直接吃,还可以做牛肉面,或者做小炒的配菜,下酒吃是极好的。要想卤牛肉好吃,卤料和牛肉的选择都很重要。

如何做酱牛肉好吃又好烂

家常酱牛肉：

原料：牛肉（最好是牛腱肉）一斤，干辣椒、八角、桂皮少许，姜、葱、老抽、料酒、白糖适量。

做法：

1、牛肉洗净过水沥干，将牛肉切几大块。

2、洗净锅，加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、葱（葱切段）、牛肉、大火将肉和所有的佐料烧开，开锅后转小火60分钟，（期间要翻滚牛腱，不然容易糊锅，用筷子能穿透牛肉就熟了）取出牛肉待凉后切成薄片便可供食用。

注意：

1、如果不善吃辣的，可不放辣椒。

2、在天气凉快的情况下，可将酱好的牛肉，放在酱汁中浸泡3-4个小时，以便牛肉更进味。

周末制作酱牛肉：

1、选料：选用鲜嫩牛肉，(沙仁、豆蔻、丁香、肉桂、大料、小茴香各2克用纱布扎成小口袋)葱姜少许蒜和辣椒备用。

2、清洗：先将选好的牛肉放入清水中，浸泡4～6小时，把牛肉中的淤血泡出、洗净，然后用板刷刷洗1次，再用清凉水过4次。

3、糖色：炒锅放少许底油,油热,将白糖放入锅里炒,要把握好火候,看见有蘑菇沫子时加开水冲成糖色,白糖的量按牛肉的量放,如2斤大概放1两左右。

4、煮制：锅底码放骨头或竹板子，将嫩肉码放中间，老肉码放四边，兑进开水，加入全料口袋，老抽多加,葱姜蒜等用旺火煮半小时后压锅。压锅的方法是用竹板子或其它如盘子等压在牛肉上，竹板上加重物压住。

5、出锅：压锅后，改小火汤刚刚煮起即可，用小火煮3个小时出锅。出锅时要做到轻铲稳托放平，肉出锅后要放在竹屉内免得把酱牛肉碰碎，待凉后即可切用。做一锅酱牛肉大约需要4小时，每5千克生牛肉可出熟肉2.5千克。

要点：肉熟后留汤,下次煮续用多次使用形成老汤煮肉味浓郁