腊肠制作方法和配方10斤(10斤糯米肠最正宗配方？)

10斤糯米肠最正宗配方?

所用食材:猪肉10斤(5000克,4肥6瘦最香);盐100克(2两),糖100克,50度以上高度酒150毫升(3两),花椒面15克,五香粉15克,鸡精40克。

准备材料：选用10斤前腿猪肉，肥瘦比例为三七开，或者根据个人喜好调整。肠衣可以选择羊肠或市售的工业肠衣，事先用清水浸泡备用。2. 调味料准备：将120克辣椒面、35克花椒面、20克鸡精、30克白糖、25克十三香和130克食盐放入同一容器中，彻底搅拌均匀。

十斤肉做腊肠要用：肠衣2包、绵白糖500克、白酒250克、精盐175克、酱油225克、五香粉50克以及味精50克。主料：猪肉（肥瘦）10千克。辅料：肠衣2包、绵白糖500克、白酒250克、精盐175克、酱油（一级）225克、五香粉50克、味精50克。

腊肠是一种传统的中式肉制品,以其独特的风味和制作工艺受到人们的喜爱。不同地区的腊肠有着各自的特色,但基本的制作方法和配料有一定的共通性。

10斤四川腊肠配方和制作方法如下：工具/材料：10斤前腿猪肉、肠衣、辣椒面、花椒面、鸡精、白糖、十三香、食盐、50克高度白酒、棉绳、牙签。准备10斤前腿猪肉，三分肥七分瘦，肉的肥瘦比例，可根据自己的喜好来，全放瘦的也没事，肠衣可以用羊肠，也可以用买的那种工业肠衣，放水中浸泡。

我们都知道,灌好的香肠都是需要放在阳光下晾晒的,这样可以让肉都凝聚在一起,还有利于增强香肠的鲜味。那灌香肠的配方比例是什么?冬季灌香肠要晒几天?

自制腊肠10斤配方

 自制腊肠10斤大厨秘籍   准备材料: 10斤前腿猪肉、肠衣、辣椒面、花椒面、鸡精、白糖、十三香、食盐,还有50克高度白酒!  调料混合: 在盆里放120克辣椒面、35克花椒面、20克鸡精、30克白糖、25克十三香和130克食盐。搅和搅和,让调料和肉完美融合!

配方：以10公斤肉为例，要配上400克白糖，30克味精，200—300克白酒或黄酒，300—400克精盐，600克生姜榨出的汁。此外，还可以配上陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水。料配好后，要用手反复搅拌，使肉和配料充分拌匀。间隔1小时左右，待配料入肉后便可以灌制。

食材:猪肉10斤(5000克,4肥6瘦最香);盐130克(2两半),糖100克,50度以上高度酒150毫升(3两),花椒面15克,五香粉15克,鸡精40克。

腊肠具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：猪肉 10斤、盐 55克、糖 330克、肠衣 9米。第一步使用菜刀把猪肉切好，放盐，用手抓匀，静置5分钟。5分钟后盆中倒入糖，继续用手抓匀，静置5分钟。接着使用清水把肠衣洗好，沥干水分。把抓匀的肉馅放入肠衣里，用绳子系好。

家常腊肠制作方法和配方?

用牙签或针在有空气的地方扎一下排出空气,然后再均匀地在肠上扎几下,使其易干和晒的时候不爆开。

配料:高度白酒100毫升,辣椒面60克,花椒面60克,盐100克,五香粉10克,姜汁30毫升。 主料:猪后臀尖2000克,腌渍肠衣1条。 配件:矿泉水瓶1个。

3根小香葱的葱末(大葱的话用8厘米长的一段就可以了)、生姜10克(先切片再用刀背砸成末)、生抽20ml、十三香3克、香油5ml、盐3~5克 煮肠子调料 :八角一个、花。

香肠最重要的就是配料，因为制作周期比较长，等发觉咸了、淡了、腥了、不香了也来不及了，香肠已经全做好了，所以做香肠配料要精确一点，可以用个小的电子秤来秤重量。

食材:猪肉10斤(5000克,4肥6瘦最香);盐130克(2两半),糖100克,50度以上高度酒150毫升(3两),花椒面15克,五香粉15克,鸡精40克。

家庭自制10斤香肠配方?

步骤/方式1 用料 猪肉 10斤 白酒 3两(150克) 白糖 250克 盐 125克 五香粉 20克 生抽 100克 味精 25克 肠衣 适量 棉绳 适量 选后腿肉。

正宗四川腊肠配方10斤制作方法如下：主料：前腿肉5斤。辅料：辣椒粉50g，花椒粉15g，盐55克，白酒30g，白糖10g，鸡精8g，胡椒粉5g，小茴香5g，肠衣一袋，够十斤肉用。肉洗一下稍微晾干，肉切小块，再进绞肉机，绞肉机不用很久，肉成小小块就行，别搞成肉泥。

配方：猪前腿肉10斤，辣椒面100克，花椒面30克，盐125克，高度白酒50克，白糖20克，胡椒粉10克，小茴香10克，肠衣1卷。先把肠衣里放入2勺盐，用手抓一抓，再用清水清洗干净，这样重复2次，然后用温水泡2个小时。

香腸10斤的配料,一,食盐3两,白酒3两,白糖3两,黄酒3两,生抽,老抽,胡椒粉,麻辣鲜,姜葱蒜各少许,把10斤肉切小块,放入以上调料,搅拌均勻,贯入肠衣。

自制10斤腊肠配方：10斤猪肉、2两白糖、3两高度白酒、2.5两食盐、适量肠衣。自制腊肠是一道美味可口的地方特色小吃，其制作方法简单易学。在制作过程中，需要选用新鲜的猪肉，并按照一定的比例加入白糖、高度白酒、食盐等调料，搅拌均匀后灌入肠衣中，晾晒风干而成。

⑥做香肠还需要香肠配料，讲究一点的还用些陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等作料。把作料放入切好的肉块搅拌均匀，再腌制十几分钟，随后再次搅拌。⑦接下来是肠衣的制作，要想做出好香肠，“刮肠衣”相当重要。

制作腊肠的方法及配方

过年啦，这该准备年货了，燕子自己在家过做的香肠腊肠，做法和秘方都告诉你，纯手工制作，做起来特别香，农村赶大集，备年货媳妇儿，做法简单接地气，视频清晰，讲解详细不卡顿，妈妈独家秘制的川味腊肠，

原 料：猪肉(后臀肉去皮)，猪小肠.盐，味精，花椒，胡椒面，辣椒面，白酒，糖。

制作过程：

1：将去皮猪肉用温水洗净，将肉表面的水漓干，把肥瘦肉分开，分别改成1CM的肉丁，在分别装入不同的瓷灌里。

2：依照个人的口味分别放入盐，味精，花椒，胡椒面，辣椒面.白酒，糖等作料，搅拌均匀，盖上盖子腌制8--10个小时。由于瘦肉容易进味，肥肉油腻，往往肥肉先腌制1--2个小时。 [4]

肠衣

3：在腌制的过程中，我们可以做肠衣：将小肠用温水加少量的盐或者碱清洗，但盐和碱不宜放的太多，那样会使小肠变脆，在我们刮肠的时候容易破坏.清洗之后把小肠放到平硬的地方，用不锈钢直尺或者餐刀用均匀力道把小肠由上而下刮净，直到挂至好象要透明了，在开始用水里外冲洗，冲洗干净后篱水，这样肠衣就做好了。

4：将腌制好的肥瘦肉混合搅拌均匀，用肠衣一端套住漏斗，把搅拌好的肉灌入肠衣内，灌满整根后，先用细绳将肠衣底端扎紧，然后用手揉捏肠体，使罐好的肠体粗细均匀.切记不能灌的太满，这样在以后晾晒过程中会暴烈，也不要太松或者留有空气，那样等到腊肠成型时候不好看.将灌好的肠体每隔10--20CM用细绳扎成一小节，每个小节的底端用针扎个小洞洞，把多余的水和空气留出去，之后拿出去在阳光充足的地方暴晒3--4天，在挂到通风的高处.一般是屋檐下风干.一般需要15天左右，这样腊肠就制作成功了。

1，“选肉”是做香肠的关键环节。香肠的肉一般选择新鲜上好的猪腿肉，最好是肥瘦搭配的后腿肉，肉不能斩碎，更不能用绞肉机去绞，而是要用刀切成如半只麻将牌大小的肉块，或者切成长约5厘米，宽、厚约1厘米的肉条。

2. 做香肠还需要香肠配料，讲究一点的还用些陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等作料。把作料放入切好的肉块搅拌均匀，再腌制十几分钟，随后再次搅拌。

3，接下来是肠衣的制作，要想做出好香肠，“刮肠衣”相当重要。

4 ，制作肠衣需要有四个步骤

第一步，先剥尽小肠正面的脂肪，并用面粉洗擦干净，接着给小肠翻面，再用面粉抓揉、洗净，如此需要重复两次。

第二步，准备一双棱角分明的筷子用来刮肠。刮肠时要用力适度，轻了，肠衣刮不干净；重了，肠衣又会被刮破。

第三步，刮好的肠衣需清洗、浸泡除异味。先用白醋洗一次，继而用白酒洗一次，再用碱水洗一次，最后用清水冲干净。

第四步，肠衣翻面检查。将水灌入肠衣，检查是否有破损。没有的话，用淡盐水浸泡一晚上，以增强肠衣的弹性。翻肠衣也是有技巧的——翻时需打开水龙头，把水冲灌入肠内，肠衣顺水流出，随手顺势翻面就成了。

5，接下来是灌装的过程，这是一个需要耐心和细心的活。它有两种制法。一种是单人操作，用一只小漏斗伸插进肠衣（漏斗需用棉绳扎紧，避免滑落），一手捏紧，一手往下填肉料；另一种是双人操作，一人撑开肠衣口，一人用手一点一点地把肉料往里塞。随便用哪种方法，都必须灌一段，用手从上往下抹捏一段，以消除肉料的间隙。灌完后，还要用绣花针在肠衣上扎些小孔，泄放掉里面的空气。

6，最后是香肠的烘烤，烘香肠应先用文火慢熏，几个小时后再转用急火烘烤；香肠烘烤至八成干时，需移到烘房外晾挂几日，再挪移进室内阴凉处慢慢风干，一般需半个月才行。但家里自制香肠就没有这般讲究，直接挂到屋外风干就行