凉皮的做法及配方正宗凉皮做法(凉皮的食材和做法是怎样的？)

正宗凉皮的做法及配料配方窍门

凉皮的做法：1. 准备好面粉和水，将面粉加入水中搅拌均匀，搅拌至没有颗粒状物，然后将面浆倒入锅中，用中小火煮至面浆凝固，成为一张张薄薄的面皮，捞出晾凉。2. 将晾凉的面皮切成条状，放入碗中，加入蒜泥、辣椒油、醋、酱油、花生酱、香菜、芝麻等调料，拌匀即可。

准备面粉和淀粉，按照2:1的比例混合。加入适量的水，揉成面团。将面团搓成长条状，放入开水中煮熟。捞出面条，用冷水冲洗，直到面条变凉。将面条切成宽约1厘米的条状，放入碗中。加入适量的调料，如酱油、醋、辣椒油、芝麻酱等。根据个人口味加入葱花、香菜、黄瓜丝等配菜。

自制凉皮做法: 1. 温水化开2克盐,用盐水和面,揉成一个光滑的面团,然后盖上盖子静置20分钟。 2. 面盆里加入淹没面团一半高的清水,用手抓洗面团。

第一步:制作皮子(制作凉皮,我们今天使用的是高筋面粉哦,皮子制作食材不复杂,最重要的是制作工艺,下面我们详细来看看) 1.准备干净的盆子。

面皮是怎么做成的?

面皮做法: 活好面。如包饺子一样把面和好,饧10分钟即可。 洗面筋。盆中放水,把饧好的面团放入,不断用手搓揉,把淀粉洗出来。

面粉200克，盐2克，水适量，熟花生适量，香菜适量，蒜适量，黄瓜适量，香醋适量。面粉中加盐搅匀后，少量多次添加水搅成絮状。揉成硬一点的面团，揉至表面光滑后，醒10分钟，倒入与面团同等体积的清水，不停的搓洗面团。

原料：水适量、普通面粉500克、盐3克。在一斤面粉里加入三克左右的盐，兑上凉水和面，面可以和得硬一点。将面团醒十多分钟。找个大点的盆，倒入一点凉水，不要没过面团，在面团一半的位置为宜，开始洗面。就是在水里揉面。

主料：高筋面粉300克。辅料：绿豆芽50克、黄瓜1/2根、胡萝卜1/2根。调料：食盐1/2茶匙、鸡精1/2茶匙、生抽1/2汤匙、香醋1汤匙、芝麻油1/2茶匙、水155克、辣椒油1/2汤匙、花生仁(炒)1/2汤匙、白芝麻1/2茶匙。将高筋面粉及盐放入干净的盆中。慢慢倒入清水。

1蒸好的凉皮切条待用。1高筋条、凉皮与酌料拌制即食，也可蒸热再吃。

米皮的做法正宗做法?

...  5.锅中的水大火烧开后,将锣锣放入水中盖上锅盖大火蒸4分钟即可,取出后立刻投入凉水中,再米皮表面刷上一层油防粘连,然后从锣锣上揭下来即可。

凉皮,起源于陕西关中地区的美食,是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。口味有麻辣,酸甜,香辣等各种口味。

自制凉皮。（1）食材：高筋面粉200g、水100ml、红辣椒适量、黄瓜1根。（2)先将面粉慢慢加入水，揉成光滑的面团，盖上薄布醒发40分钟。（3）将面团放入面盆中，每次倒入100ml左右的水，像洗衣服一样揉搓面团。

调料水:20斤水为例,大料4两、盐1斤、味精4两、鸡精2两,把水烧开加入大料熬10分钟,把盐、味精、鸡精放进去搅拌均匀放凉。

正宗凉皮的做法：1. 准备材料：面粉、淀粉、水、盐、鸡精、芝麻酱、醋、辣椒油、蒜泥、酱油、香菜、黄瓜、豆芽、胡萝卜等。2. 将面粉和淀粉按照2:1的比例混合，加入适量的盐和鸡精，慢慢加入水搅拌成面糊。3. 将面糊倒入锅中，用中小火慢慢煮，不断搅拌，直到面糊变成半透明状，熟透后捞出晾凉。

自己在家做凉皮方法如下：首先我们应该把高筋面与水混合，揉成面团，放入水中洗出面筋，把洗好的面筋放入蒸箱蒸熟，洗出的面浆水倒入面粉，搅拌均匀。将浓稠的面浆过滤。并在蒸盘上刷上一层油，均匀倒入过滤后的面浆。放入烤箱，最后取出做出的凉皮。

凉皮的食材和做法是怎样的?

凉皮的食材和做法: 凉皮算是我们这边家乡很有名的小吃,真的是从小吃到大。是一份记忆,也是一份对美食小吃的一种传承。

面粉加水揉成光滑的面团，静置半小时。醒好的面团，往盆里加入清水，手轻轻的揉洗面团，直至水变白色。揉洗了几次的面团，把每次洗出来的面水倒入另一个大盆静置沉淀6小时以上。然后洗面变成面筋。放入锅中蒸，蒸好的面皮放入冷水盆里冷却一下。

把面粉放入盆中,加水和成硬点的面团,醒面20分钟,揉面,再醒面20分钟揉面三次,醒面一小时; 2.面盆团里面加水洗面,面水稠了倒出再加水洗。

1搅拌均匀，用做凉皮的同样方法做蔬菜凉皮即可。记得每一张凉皮之间要刷油，避免沾粘。1把做好的凉皮加入红油，糊辣椒，葱花，盐，酱油，醋，花椒油拌匀就是一个好吃的凉拌菜了。

凉皮的做法窍门

洗五六遍左右，直到水不再浑浊，剩下那一块就是面筋啦，在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片。然后就是所得面糊了，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道。

陕西凉皮的做法：1. 准备面粉和水，按照2:1的比例混合，揉成面团，醒发30分钟。2. 将面团擀成薄片，切成宽约1厘米的面条，放入沸水中煮熟，捞出沥干。3. 准备调料，将蒜泥、醋、酱油、芝麻酱、辣椒油、盐、糖、味精等混合搅拌均匀，调成酱汁。

没有油辣子的用辣椒油里面的红油就可以了。 把黄瓜轻轻地挤干水多余的水分。和洋葱和凉皮儿放在一起均匀搅拌。

洗好的面水，放入冰箱盖上盖子冷藏4小时以上，充分沉淀直至面水里的淀粉和水充分分离开来，沉淀后的面水上面是清的，淀粉都沉淀到盆底了。把上面的清水尽量倒、撇干净。然后用勺子将沉在盆底的淀粉搅拌均匀成面糊。

凉皮的家常做法

凉皮的家常做法

　　凉皮作为一道经典的东北特色菜，许多南方小伙伴也是很喜欢吃的，那么要怎么做才能做出正宗的凉皮呢？有兴趣的小伙伴，想要学习的话，不妨继续往下看看下文内容吧，希望大家喜欢！

　　 做法一：

　　 原材料：

　　面粉、黄瓜、香菜、芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁、油泼辣子

　　 做法步骤：

　　1、取适量面粉加水，和成光滑面团，醒三十分钟，盆里放清水，用手揉搓面团。

　　2、洗出白色的粉浆，把粉浆倒出备用，再在盆里加入清水多洗几次，直至洗不出白色的粉浆，剩下的面团即为面筋。

　　3、把所有洗出的粉浆倒入一个盆中，沉淀六个小时，缓缓倒出上面的清水，将余下的面浆混合均匀。

　　4、将粉浆倒入一个平底的盘中，放入烧开的锅中蒸五六分钟;(为了防粘可以在盘子上涂一层油，不过我没有涂也很容易揭下来，盘子很光滑。)

　　5、将凉皮放凉切条，面筋上锅蒸熟切丁，黄瓜切丝、香菜切末，将芝麻酱、生抽、醋、白糖、蒜茸汁和油泼辣子混合成调料。

　　6、将所有材料放在一起拌匀即可。

　　 做法二：

　　 原材料：

　　面粉、锣、酱油、醋、还有黄瓜丝、秘制辣椒油和调料。

　　 做法步骤：

　　1、和面。按计划的数量将需要的面粉倒入盆中，用凉水和面，然后放入能淹住，面团的凉水的容器中，浸泡20分钟到半个小时。

　　2、过滤。倒入缸中沉淀，注意：夏季过六个小时要换一次水，注意不要把下面的面汁弄混。

　　3、刷油。用刷沾炸好的熟油在铝合金锣均匀刷一遍，注意，必须是铝合金锣，其他的.不能用。

　　4、面汁。把沉淀好的面汁，按锣的大小，在锣中均匀晃平。

　　5、旋皮。把入锣中的面汁旋匀。

　　6、蒸皮。把旋好的面汁的锣放入沸腾的开水中，蒸约一分钟即可。

　　7、取皮：将锣取出刷油。

　　8、揭皮，双手揭住皮的边缘，轻轻揭出。

　　9、把皮放整齐，用塑料布把边围好。这样晶莹剔透的常记凉皮就做好了，再把蒸好的面筋切好，面皮切成条，切的时候要非常的利落，剁开切。

　　10、最后加入酱油、醋、还有黄瓜丝、秘制辣椒油和调料汁，就做好了常记凉皮。