炸鸡爪起虎皮的技巧(炸鸡爪不粘锅的办法？)

滑嫩酥软的虎皮鸡爪怎样做出虎皮?

用漏勺捞出放在温水里浸泡住鸡爪，鸡爪上面的皮经过水泡后膨胀软化，气泡消失，褶皱更大的时候捞出（不能低于浸泡半小时），滑嫩酥软的虎皮鸡爪就做好了！——炸虎皮鸡爪注意事项——①在炸鸡爪前务必将鸡爪里面的水沥干。在油温高的情况下，水溅到油锅里面油会溅起烫到人。

我来回答。 虎皮凤爪想要起皮其实很简单。北方的做法是直接下锅去炸,然后浸泡;而广式虎皮鸡爪的做法是事先上皮水,高油温炸后放入冰水去浸泡。

鸡爪洗净，把爪子上的指甲剪掉。冷水里放2 片姜片，把鸡爪焯出血水后，冲洗干净。用5克生抽把鸡爪抓一遍，稍稍晾干。锅里放入足量的油，烧至五成热，把鸡爪放入，中火炸10分钟左右，捞出。准备好冰水，把炸好的鸡爪放入，浸泡2小时。

虎皮凤爪[原凤爪500克。[调料0K酱20克皇30克,抽1克,葱1克,柠檬酸少许,胡椒粉... 鸡爪沥干水分后如油锅炸至金黄色出锅。

把鸡爪去掉脚趾，洗净，放入开水里过一会水。凉水冲洗干净。锅里放适量水，放入洗净的鸡爪。为了鸡爪皮不容易破，放几滴白醋还有麦芽糖。煮上5分钟。捞出沥干水分。锅里放油，油七八成热，改中火，倒入鸡爪，这个时候要小心点，我是用锅盖稍微档了一下脸部，怕油会飞溅出来。

炸鸡爪不粘锅的办法?

方法一: 我们可以去选择现在专门的不粘锅,最好选购一个锅底光滑、锅壁稍厚的炒锅或者不粘锅来使用,这也是炒菜不粘锅的第一步。

首先，洗净鸡爪，剪去指甲，然后放入沸水中煮熟捞出。接着，将淀粉、盐和胡椒粉混合，均匀地裹在煮熟的鸡爪上。预热油锅至180℃，确保鸡爪能炸出脆皮，放入裹好淀粉的鸡爪，避免粘连，保持翻动使其受热均匀。大约8-10分钟后，金黄酥脆的鸡爪出锅，用纸巾吸去多余油分，撒上适量调料提升风味。

鸡爪洗净后，剪去指甲，再将鸡爪切开两瓣。锅中放入清水，倒入鸡爪、加入姜片、料酒煮开2分钟后捞出。鸡爪冲去浮末，沥干水份（最好是摊开，让水份风干）。将白醋和蜂蜜水混合后，均匀刷在鸡爪上，可反复刷两三次，以便在炸制时形成脆皮。

第一步是鸡爪炸之前尽量风干水分，否则炸的时候爆油会比较厉害。第二步是刷蜂蜜和白醋混合水，这样可以更好的帮助形成脆皮。第三步是炸鸡爪炸时，用中小火，火太大的话会爆油。

虎皮鸡爪炸起皱的窍门在于热胀冷缩，在制作虎皮鸡爪的时候要先油炸后在浸泡，在炸的过程中，火力要从大火转成小火，这样鸡爪表面的皮就会紧密的包裹着鸡骨，一直炸到表面开始冒小气泡为止; 然后把炸好的鸡爪放到刚刚准备好的冰水里差不多泡个两个小时，骨头和肉分开就行，然后就可以捞出来沥干水分了。

熟炸熟炸!千万不要生炸!虎皮鸡爪我喜欢!一人吃几斤都是小问题! 1,鸡爪去指甲,洗净冷水下锅,放白糖,白醋。

虎皮鸡爪炸鸡爪火候?

一般用中火候就可以啦! 一般用中火候就可以啦!

炸鸡爪起虎皮的技巧如下：鸡爪要焯水，焯水时加葱姜、料酒，撇去血沫，能有效去除鸡爪的腥味，做好的虎皮鸡爪才香浓。油炸鸡爪时要盖锅盖，鸡爪下锅后会炸锅，所以要马上盖锅盖，不然油会四处飞溅，不好清理，而且溅到身上也会烫伤。炸好的鸡爪要用冰水浸泡，鸡爪才会迅速起虎皮。

材料: 鸡爪、卤料、辣椒、大蒜、葱花、酱油、冰糖、生姜 方法: 鸡爪剪掉指甲洗干净,冷水入锅加入生姜片料酒,焯水去除浮末,再清洗一遍。

把鸡爪砍成两半  鸡脚去除指甲，割掉掌心有黑色的东西，然后把鸡爪砍成两半。控干水分  锅里烧水，加姜片、葱头，下鸡脚再加料酒，水开后捞去浮沫继续煮5分钟，鸡爪煮熟后捞出控干水分。

将炸成金黄色的鸡爪捞起沥油后,放入冷水(冰水更好)中浸泡最少1小时以上;在泡发的时候准备调味料。

虎皮鸡爪怎么炸会起皱

虎皮鸡爪的做法如下：

食材：鸡爪20只、葱、姜、干辣椒、香叶、桂皮、蜂蜜。

步骤：

1、首先把鸡爪都倒进一个大盆里，拿出剪子把鸡爪上的指甲都剪掉，每一个都处理好。剪完之后向盆里加水，再加入4片生姜与少许料酒，浸泡2个小时。

2、鸡爪浸泡好之后，用清水冲洗干净，控水备用。起锅烧水，放入姜片和小葱，向锅里加入少许白醋，再向锅里加入2勺蜂蜜，方便一会炸鸡爪上色，然后把鸡爪放锅里煮3分钟左右捞出控水。

3、起锅烧油，用中小火维持油温，油烧热之后，放入控过水的鸡爪，小火慢慢炸，炸的时候微微翻动，让鸡爪均匀受热，基本上炸10分钟左右，鸡爪变金黄色就可以捞出了。

4、将炸好的鸡爪，放入锅中，加清水煮5分钟左右，保持中火煮就可以。鸡爪快煮好的时候，准备一盆凉水，然后把煮好的鸡爪放进凉水里浸泡30分钟。经过这样的操作，鸡爪的皮和肉能够很轻易的分离开，“虎皮”粘锅更明显。

5、锅中加入清水，放入姜片、葱段、干辣椒、香叶、盐、酱油，然后把鸡爪也放进锅中，大火煮开之后转中小火煮5分钟左右，然后打开锅盖大火收汁即可。

油温6成热，放鸡爪，用中火炸。下面介绍具体做法做法供参考，首先准备材料：鸡爪500克、老冰糖10克、老抽4克、盐2克、料酒5克、植物油适量、姜3片、蒜2瓣、香葱5根。

1、鸡爪洗净，然后剪去指甲备用。

2、起锅倒水，放鸡爪、料酒煮开。

3、煮开后，把鸡爪捞出来冲洗一下，然后沥干水分备用。

4、起锅倒油烧热，油温6成热时，放入鸡爪，转中火炸。

5、期间稍微翻动几下，使鸡爪表面都能炸到，待鸡爪表皮开始出现焦黄，微微起皱的时候，将鸡爪捞出。

6、另起一锅放姜丝、葱段、蒜瓣、老抽、冰糖、盐、料酒，然后倒入适量的开水，搅拌均匀，调成卤汁。

7、把炸好的鸡爪放入卤汁中，浸泡2小时。

8、2小时后，鸡爪表面已经起皱，成虎皮状。

9、开大火收个汁就好啦。

10、完成。