松鼠鱼正宗做法与刀法(松鼠鱼怎么做？)

松鼠鱼的做法?

主料:鳜鱼1条、鸡蛋2个 配料:盐5克、料酒5毫升、白醋100毫升、白糖80克、生粉50克、白胡椒粉3克、姜末2克、葱花2克、酸梅酱20克、番茄酱30克、松子仁10克 松。

做松鼠鱼的刀法和正宗做法介绍如下：工具/材料：鲤鱼1条、油适量、盐适量、料酒适量、姜适量、葱适量、淀粉适量、醋适量、白糖适量、先抽适量。鲤鱼去鳞去鳃去肚，洗净沥干。

材料:草鱼 (脊背肉)半片白糖 两勺 陈醋 半勺 红烧酱油 1~2滴花生油 一斤淀粉 适量料酒 适量 做法:锅里留底油,放入两勺白糖,熬成琥珀色,加入一滴红烧酱油。

准备一条鱼。先从鱼头根部入刀，把鱼头切下来。然后从鱼颈部开始，沿着脊骨上边用刀尖划开，将背部的鱼肉与鱼骨分离。再次从鱼颈部入刀，把肋部大刺的根部切开直至鱼尾部。将片开的鱼肉翻到尾部，然后把整条鱼翻面，使仍然与脊骨相连的这片鱼肉向上，鱼身的内侧向下。

松鼠鱼正确的做法与刀法，分享如下：刀工处理 1.取2到3斤重活草鱼一条，宰杀制净。煎开鱼肚子的时候不要剪到下颚，千万不要把鱼的下颚弄坏了，还要用它来做松鼠的头，鱼鳍做松鼠的耳朵。2.小心切下鱼头，保持下颚和两边的鱼鳍完好无损。贴着鱼骨把两边的鱼肉平片下来。

松鼠鱼怎么做?

首先将准备好的鱼去掉鱼头。 2.将鱼身切成两半,但是切至鱼尾处不要切断。 3.然后在鱼身上用到竖着切几条切口,切至鱼皮处,不要切断。

1切好花刀：将片下的两片鱼肉切成双十字斜刀，刀一直切到鱼皮处，鱼片要切得细密 2。炸功：挂糊炸制。把片好花刀的鱼先沾上干面粉，然后挂上湿淀粉糊放到热油锅里侵炸（淀粉湖不要太稀了，要能把鱼包裹住），炸至鱼尾跷起，炸到绷皮酥脆后捞出。松鼠鱼做法1 原料：黄鱼1尾（重约700克。

做法 准备好调料 草鱼冲洗干净，扣掉脸部鱼腮，先从鱼尾部绿线处轻轻斩一下，斩到鱼尾骨，（不斩断）再顺着绿线背脊骨，贴着鱼骨架划开至颈部 将鱼头转过来，从颈部切至颈椎骨（不切断）再转回鱼尾处，贴着鱼骨架划开至白色鱼肚皮，右边一面就完成了 现在划开的是左面。

浇汁：将炸好的鱼放在盘中，摆成松鼠形状，然后将烧好的酸甜汁均匀地浇在鱼身上。装饰：最后在鱼身上撒上一些香菜或者葱花，增加色彩和香气。上桌：一道色泽鲜艳、形状生动、口感酥脆、味道酸甜的松鼠鱼就完成了，可以端上餐桌供人享用。

麻辣松鼠鱼烹制工艺: 食材准备 主料:黄鱼1尾(重约700克。草鱼、鲤鱼均可) 辅料:冬笋25克,豌豆25克,淀粉25克,玉米粉125克,姜米、葱米共10克,料酒10克。

材料 鲤鱼,生粉,料酒,葱姜,盐,番茄酱,糖,醋,青豆,油 做法 鱼从脊背片下肉,切下鱼头,改荔枝刀,放清水里过一下,用料酒、葱姜水、少量盐搓下。

松鼠鱼正宗做法与刀法

装盘时，鱼块摆放成松鼠状，可以用胡萝卜丝和香菜装饰。刀法：1. 鲈鱼切块：将鲈鱼切成适当大小的块状，一般每块约3-4厘米长。2. 胡萝卜丝：将胡萝卜切成细丝状，可以用刀切或者用刨刀刮出来。3. 葱姜蒜切末或切片：根据个人口味，将葱姜蒜切成细末或者切成薄片。

松鼠鳜鱼主料:鳜鱼750克配料:虾仁30克香菇(鲜)20克春笋20克豌豆50克调料:淀粉(蚕豆)80克料酒25克白砂糖100克番茄酱100克香醋100克大蒜(白皮)3克大。

首先我们在鱼膛顶部切一刀，作为松鼠鱼的头，如图所示 然后我们从鱼骨头中间片开，把鱼骨片除，鱼肉先斜刀45度切（不要切透），再反方向切同样不要切透，如图所示 接着我们把切好的鱼肉清洗干净，加入适量的盐，味精，料酒，一个蛋黄，抓拌均匀，裹一层淀粉 然后我们起锅烧油。

先从鱼头根部入刀,把鱼头切下来。 然后从鱼颈部开始,沿着脊骨上边用刀尖划开,将背部的鱼肉与鱼骨分离。

有麦穗花刀和双十字花刀也有先直刀后斜刀的改法 5zhongba 十字花刀 松鼠鳜鱼主料:鳜鱼750克配料:虾仁30克香菇(鲜)20克春笋20克豌豆50克调料:淀粉(。

松鼠鱼正宗做法与刀法

松鼠鱼正宗做法与刀法如下：主料：草鱼1条、青豌豆适量。辅料：料酒5克、姜7克、葱适量、盐适量、胡椒粉2克、面粉适量、淀粉适量、番茄酱适量、白糖适量、红醋7克。先将草鱼洗净，沿着背脊把脊骨剃掉，注意尾巴处要连在一起，然后挨着尾巴把鱼脊骨宰掉。刀沿着鱼肋骨，把两边肋骨除掉。

选材：选择新鲜的草鱼或者其他肉质细嫩、骨刺少的鱼类。鱼肉要求新鲜，这样烹饪出来的松鼠鱼口感才会鲜嫩，无腥味。处理：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，然后沿脊背两侧剖开，去掉鱼骨，留下两片鱼肉。鱼肉切片时要注意刀法，每片鱼肉切成菱形或者三角形，这样不仅美观，也有助于入味和炸制时的成型。

鲈鱼 1条 太太乐原味鲜葱姜料酒 2大勺 太太乐鲍汁蚝油 1小勺 番茄酱 2大勺 米醋 1小勺 细砂糖 10克 盐 少许 淀粉 适量 葱姜 适量 松子 适量 做法步骤 红红。

松鼠鱼是一道经典的江苏菜,以其酸甜可口、外酥里嫩而著称。这道菜的特点是鱼肉呈现出类似松鼠尾巴的蓬松形状,因此切割技巧非常重要。

松鼠鱼的做法刀法图解

松鼠鱼正宗做法与刀法如下：

主料：草鱼1条、青豌豆适量。

辅料：料酒5克、姜7克、葱适量、盐适量、胡椒粉2克、面粉适量、淀粉适量、番茄酱适量、白糖适量、红醋7克。

1、先将草鱼洗净，沿着背脊把脊骨剃掉，注意尾巴处要连在一起，然后挨着尾巴把鱼脊骨宰掉。

2、刀沿着鱼肋骨，把两边肋骨除掉。

3、技术关键用剞刀法，斜着依次剞完，不能把鱼皮剞断，但是也能浅，要靠折鱼皮，这个可以慢慢切。

4、其次采用十字花刀的方法，要领和上面方法一样。

5、鱼肉加入料酒，姜，葱腌制鱼肉，加胡椒粉，盐拌匀，入味。

6、清水加盐，倒入青豌豆焯水。

7、面粉加淀粉混合均匀，裹匀腌制好的鱼肉，鱼头，鱼肉下油锅炸。

8、番茄酱下锅，加适量白糖，盐，淀粉勾芡，红醋调色，撒下青豆拌匀。

9、鱼摆盘后，淋下酱汁。

主料：桂鱼500克、松子30克

辅料：糖120克、白醋200克、番茄沙司100克

1、首先，准备好松鼠鱼所需的所有材料。

2、桂花肉以骨，鱼沿线切成钻石花。

3、鱼用少量盐，然后上淀粉粉。

4、锅内放入适量油，加热（180度，油烟开始），放入鱼煎至金黄色，取出。

5、将醋和糖放入锅中，将醋和糖加热至沸腾，然后加入番茄酱。

6、 加入淀粉水作芡汁，倒入锅内翻炒成浓汁，淋在鱼身上。

7、把松仁撒在鱼上。

8、松鼠鱼就做好了。